초록

본 발명은 염화암모늄, 효모추출물 및 말토덱스트린을 주성분으로 포함하고, 여기에 분말결정포도당, 핵산 I+G, 변성전분, 아미노산, 양파분말, 마늘분말, 간장분말 및 유기산이 일정 함량비로 포함되어 있음으로써, 나트륨 함량이 낮으면서도 우수한 염미 및 감칠맛을 나타내고 영양학적인 측면에서도 우수한 시즈닝 조성물과 이의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

염화암모늄 20 ~ 40 중량%, 효모추출분말 10 ~ 20 중량%, 말토덱스트린 20 ~ 30 중량%, 분말결정포도당 4 ~ 8 중량%, 핵산 I+G 3 ~ 8 중량%, 변성전분 1 ~ 5 중량%, 아미노산 0.1 ~ 3 중량%, 양파분말 1 ~ 5 중량%, 마늘분말 1 ~ 5 중량%, 간장분말 0.3 ~ 2 중량%, 및 유기산 0.1 ~ 7 중량%가 포함되어 있으며,상기 효모추출분말은 (a)효모를 45 ~ 55℃ 온도, pH 6.5 ~ 7.5 조건에서 자가분해시키는 과정;(b)자가분해된 효모에 아스퍼질러스 오리자 속(Asperg

염화암모늄 20 ~ 40 중량%, 효모추출분말 10 ~ 20 중량%, 말토덱스트린 20 ~ 30 중량%, 분말결정포도당 4 ~ 8 중량%, 핵산 I+G 3 ~ 8 중량%, 변성전분 1 ~ 5 중량%, 아미노산 0.1 ~ 3 중량%, 양파분말 1 ~ 5 중량%, 마늘분말 1 ~ 5 중량%, 간장분말 0.3 ~ 2 중량%, 및 유기산 0.1 ~ 7 중량%가 포함되어 있으며,상기 효모추출분말은 (a)효모를 45 ~ 55℃ 온도, pH 6.5 ~ 7.5 조건에서 자가분해시키는 과정;(b)자가분해된 효모에 아스퍼질러스 오리자 속(Aspergillus oryzae sp.) 균을 접종하는 과정; 및(c)균 접종된 효모에 엔도 프로테아제(Endo protease) 효소를 첨가하고 90 ~ 100℃ 온도로 반응시키는 과정; 을 수행하여 얻어진 것을 특징으로 하는 시즈닝 조성물.