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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2016-0121806 (2016-09-23) | |
공개번호 | 10-2018-0032762 (2018-04-02) | |
등록번호 | 10-1870640-0000 (2018-06-19) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020160121806 | |
발명자 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2016-09-23) | |
심사진행상태 | 등록결정(재심사후) | |
법적상태 | 등록 |
맛과 저장성이 개선된 안동 식혜의 제조 방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 맛과 저장성이 개선된 안동 식혜의 제조 방법은, 조청 희석액에 무즙, 생강즙 및 고춧가루를 혼합하는 단계, 유산균을 혼합액에 접종하는 단계 및 상기 혼합액을 발효 및 숙성시키는 단계를 포함한다.따라서, 기존의 고두밥 및 엿기름을 사용하던 것을 조청으로 대체하여 안동 식혜의 제조 방법을 단순화하고 품질의 균일성을 유지할 수 있으며, 고춧가루 및 생강의 배합비를 최적화하여 안동 식혜의 기호도를 향상시킬 수 있다.뿐만 아니라, 안동 식혜 내에 밥알, 무
12~14 Brix인 조청 희석액 100중량부에 대하여, 무즙 12~18중량부, 생강즙 3~4중량부 및 고춧가루 0.5~1.5중량부의 비율로 혼합하는 단계; 안동 식혜의 발효 과정에서 생성되는 Leuconostoc mesenteroides ADS02(KACC 92140P)을 1~2%(v/v) 첨가하여 혼합액에 접종하는 단계; 및 상기 혼합액을 27~29℃의 온도에서 24시간 미만 동안 발효하고 숙성시키는 단계를 포함하는 맛과 저장성이 개선된 안동 식혜의 제조 방법.
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