초록 ▼

본 발명은 오래구울 경우, 퍽퍽한 식감을 가지게 돼는 오겹살에 물리적, 화학적 변형을 가하여 부드럽고 촉촉한 맛을 내도록 한 식감이 개선된 오겹살의 제조방법에 관한 것으로, 식감의 개선이 필요한 부위에 대해서만 선택적으로 물리적, 화학적 변형을 가하여 이 같은 문제점을 해결하기 위해서, 오래 구울 경우, 식감이 퍽퍽한 오겹살에 단순한 압착과 천공에만 그치지 않고 촘촘한 근육덩어리 조직 자체를 파괴하여 근육조직 내에 수많은 틈이 생기도록 물리적 변형을 가함으로써 오래구울 경우에도 식감이 촉촉하고 또한, 조리 시 튀김유, 국물, 소스,

본 발명은 오래구울 경우, 퍽퍽한 식감을 가지게 돼는 오겹살에 물리적, 화학적 변형을 가하여 부드럽고 촉촉한 맛을 내도록 한 식감이 개선된 오겹살의 제조방법에 관한 것으로, 식감의 개선이 필요한 부위에 대해서만 선택적으로 물리적, 화학적 변형을 가하여 이 같은 문제점을 해결하기 위해서, 오래 구울 경우, 식감이 퍽퍽한 오겹살에 단순한 압착과 천공에만 그치지 않고 촘촘한 근육덩어리 조직 자체를 파괴하여 근육조직 내에 수많은 틈이 생기도록 물리적 변형을 가함으로써 오래구울 경우에도 식감이 촉촉하고 또한, 조리 시 튀김유, 국물, 소스, 양념, 식품첨가제 등이 쉽게 스며들 수 있도록 하여 다른 부위와 같이 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있도록 하였고, 이와 함께 단백질 분해효소인 천연 연육제 등을 주입하여 맛이 퍽퍽하고 목 넘김이 까칠까칠한 단백질층의 펩티드 결합을 하여, 더욱 연하고 부드럽게 하는 화학적 변형을 가하는 것을 포함할 수 있도록 하는 제조방법을 제공하여 종래에는 퍽퍽하고 까칠까칠한 맛을 내는 오래구울 경우 육질이 퍽퍽한 오겹살 부위의 육질을 더욱더 부드럽고 촉촉한 맛을 내도록 개선하는 방법을 제공한다.

대표청구항

오겹살을 변형하기 위하여 압착, 천공, 진동 등을 가하는 물리적 공정 단계; 오겹살을 부드럽게 하기 위하여 선택적으로 연육제 등 첨가제를 주입하는 화학적 공정 단계;상기 각 단계를 거쳐 오겹살의 식감 변형 작업을 완료하는 단계를 포함하는 식감이 개선된 오겹살의 제조방법

오겹살을 변형하기 위하여 압착, 천공, 진동 등을 가하는 물리적 공정 단계; 오겹살을 부드럽게 하기 위하여 선택적으로 연육제 등 첨가제를 주입하는 화학적 공정 단계;상기 각 단계를 거쳐 오겹살의 식감 변형 작업을 완료하는 단계를 포함하는 식감이 개선된 오겹살의 제조방법