초록

본 발명은 반응 기질에 활성이 높은 효소를 처리하여 고함량 1-케스토스 함유 프락토올리고당을 생산하는 방법 및 이의 방법에 의해 생산된 고함량 1-케스토스 함유 프락토올리고당에 관한 것으로서, 야생형 균주로부터 유도된 균주로부터 프락토올리고당을 생산할 수 있을 뿐 아니라 흡수성이 낮고 결정성이 높은 것을 특성으로 한다.

대표청구항 ▼

프락토올리고당 전환 활성을 갖는 효소, 상기 효소를 생산하는 아스페르길루스 나이거(Aspergillus niger) 돌연변이주의 균체, 돌연변이주의 배양물, 또는 돌연변이주의 파쇄물에 10 내지 80%(w/v) 농도의 설탕 함유 기질을 처리하고 50 내지 60℃에서 반응시켜 프락토올리고당을 포함하는 반응산물용액을 얻는 단계를 포함하는, 1-케스토스를 포함하며 24시간 효소 반응에서 1-F-프락토퓨라노실니스토스를 포함하지 않는 것인, 프락토올리고당을 생산하는 방법으로서,상기 프락토올리고당 전환 활성을 갖는 효소는, 1-케스토스의 분해

프락토올리고당 전환 활성을 갖는 효소, 상기 효소를 생산하는 아스페르길루스 나이거(Aspergillus niger) 돌연변이주의 균체, 돌연변이주의 배양물, 또는 돌연변이주의 파쇄물에 10 내지 80%(w/v) 농도의 설탕 함유 기질을 처리하고 50 내지 60℃에서 반응시켜 프락토올리고당을 포함하는 반응산물용액을 얻는 단계를 포함하는, 1-케스토스를 포함하며 24시간 효소 반응에서 1-F-프락토퓨라노실니스토스를 포함하지 않는 것인, 프락토올리고당을 생산하는 방법으로서,상기 프락토올리고당 전환 활성을 갖는 효소는, 1-케스토스의 분해 억제능과 니스토스의 생성 억제능을 가지고, 프락토올리고당 전환 활성을 갖는 효소와 설탕 함유 기질의 24시간 반응에서 1-F-프락토퓨라노실니스토스를 생성하지 않으며,상기 프락토올리고당 전환 활성을 갖는 효소는, 하기 수학식 2의 효소활성이 500 내지 5,000 U/mg이며,[수학식 2]상기 반응산물용액은, 프락토올리고당 전환 활성을 갖는 효소와 설탕 함유 기질의 24시간 반응에서 반응산물용액의 당류 총고형분 100 중량%를 기준으로 45 내지 60 중량%의 1-케스토스를 포함하고 1-F-프락토퓨라노실니스토스를 포함하지 않으며,상기 프락토올리고당은 하기 수학식 3의 P값이 0.2 내지 0.6 범위를 갖는 것이며,[수학식 3]상기 식에서, [1-케스토스], [니스토스] 및 [설탕]는, 상기 반응산물용액의 당류 총 고형분 100중량%를 기준으로 각 당류의 고형분 중량%을 의미하는, 프락토올리고당을 생산하는 방법.