초록 ▼

본 발명은 새우장의 제조 방법에 관련된 것으로서, 구체적으로 상술한 새우장의 제조 방법의 일 실시 예에 따르면, 정제수에 육수 재료로서, 건새우, 황태, 표고버섯, 무, 양파, 다시마, 건고추, 당귀 및 월계수 잎 중 적어도 어느 하나의 재료를 첨가하여 1 내지 4시간 동안 우려냄으로써 육수를 제조하는 육수 제조 단계; 제조된 육수에 양조 간장, 재래 한식 간장, 유자청, 미림, 소주, 고추, 마늘, 생강 및 통후추를 첨가하여 간장 소스를 제조하고, 간장 소스에 선별되어 준비된 활새우가 잠기도록 하여 5 내지 20℃의 온도에서 25

본 발명은 새우장의 제조 방법에 관련된 것으로서, 구체적으로 상술한 새우장의 제조 방법의 일 실시 예에 따르면, 정제수에 육수 재료로서, 건새우, 황태, 표고버섯, 무, 양파, 다시마, 건고추, 당귀 및 월계수 잎 중 적어도 어느 하나의 재료를 첨가하여 1 내지 4시간 동안 우려냄으로써 육수를 제조하는 육수 제조 단계; 제조된 육수에 양조 간장, 재래 한식 간장, 유자청, 미림, 소주, 고추, 마늘, 생강 및 통후추를 첨가하여 간장 소스를 제조하고, 간장 소스에 선별되어 준비된 활새우가 잠기도록 하여 5 내지 20℃의 온도에서 25 내지 45시간 동안 숙성시키는 1차 숙성 단계; 1차 숙성 단계의 수행 후, 활새우만을 선택적으로 건져내어 탈수한 후, -15 내지 -25℃ 이하의 온도로 급랭시키는 급랭 단계; 및 급랭된 활새우를 계근하여 급랭된 활새우 및 간장 소스를 포장 용기에 3.5~6.5:6.5~3.5의 중량 비율로 밀봉 포장한 후, 저온 숙성고에서 -5 내지 10℃의 온도로 20 내지 30시간 동안 숙성시키는 2차 숙성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

새우장의 제조 방법에 있어서,정제수에 육수 재료로서, 건새우, 황태, 표고버섯, 무, 양파, 다시마, 건고추, 당귀 및 월계수 잎 중 적어도 어느 하나의 재료를 첨가하여 1 내지 4시간 동안 우려냄으로써 육수를 제조하는 육수 제조 단계; 제조된 상기 육수에 양조 간장, 재래 한식 간장, 유자청, 미림, 소주, 고추, 마늘, 생강 및 통후추를 첨가하여 간장 소스를 제조하고, 상기 간장 소스에 선별되어 준비된 활새우가 잠기도록 하여 5 내지 20℃의 온도에서 25 내지 45시간 동안 숙성시키는 1차 숙성 단계;상기 1차 숙성 단계의 수

새우장의 제조 방법에 있어서,정제수에 육수 재료로서, 건새우, 황태, 표고버섯, 무, 양파, 다시마, 건고추, 당귀 및 월계수 잎 중 적어도 어느 하나의 재료를 첨가하여 1 내지 4시간 동안 우려냄으로써 육수를 제조하는 육수 제조 단계; 제조된 상기 육수에 양조 간장, 재래 한식 간장, 유자청, 미림, 소주, 고추, 마늘, 생강 및 통후추를 첨가하여 간장 소스를 제조하고, 상기 간장 소스에 선별되어 준비된 활새우가 잠기도록 하여 5 내지 20℃의 온도에서 25 내지 45시간 동안 숙성시키는 1차 숙성 단계;상기 1차 숙성 단계의 수행 후, 상기 활새우만을 선택적으로 건져내어 탈수한 후, -15 내지 -25℃ 이하의 온도로 급랭시키는 급랭 단계; 및급랭된 활새우를 계근하여 상기 급랭된 활새우 및 상기 간장 소스를 포장 용기에 3.5~6.5:6.5~3.5의 중량 비율로 밀봉 포장한 후, 저온 숙성고에서 -5 내지 10℃의 온도로 20 내지 30시간 동안 숙성시키는 2차 숙성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 새우장의 제조 방법.