초록

본 발명은 전처리한 고구마를 오븐에서 구운 후 믹스기로 페이스트하고 이를 탈포작업 및 건조시켜 고구마 말랭이를 제조함으로써, 일정 크기로 절단된 고구마 말랭이의 당도 및 수분을 일정하게 유지할 수 있어 입안에서 씹을 때 단맛과 촉촉한 수분이 혼합되어 맛을 상승시키므로 까다로운 현대인들의 입맛에 적합하여 간식용 등의 용도로 간편하게 섭취할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

1) 전처리한 고구마를 27±2℃를 유지하는 그늘진 곳에서 5일 동안 숙성시키는 단계;2) 숙성시킨 고구마를 오븐에 넣고 180±2℃, 4~8kg/cm2 압력에서 60±2분 동안 굽은 후 냉동실에서 -18±1℃에서 1시간 동안 냉동시키고 칼을 이용하여 껍질을 탈피한 후 이물질을 제거하는 단계;3) 탈피된 고구마를 80~100 rpm/min의 믹서기로 10~15분 동안 믹싱하여 1~100㎛ 크기의 페이스트 상태로 분쇄하는 단계;4) 페이스트 원물을 비닐봉투에 소분하여 블록판 형상으로 다진 후 비닐봉투를 진공설비에 결합하여 70±10s

1) 전처리한 고구마를 27±2℃를 유지하는 그늘진 곳에서 5일 동안 숙성시키는 단계;2) 숙성시킨 고구마를 오븐에 넣고 180±2℃, 4~8kg/cm2 압력에서 60±2분 동안 굽은 후 냉동실에서 -18±1℃에서 1시간 동안 냉동시키고 칼을 이용하여 껍질을 탈피한 후 이물질을 제거하는 단계;3) 탈피된 고구마를 80~100 rpm/min의 믹서기로 10~15분 동안 믹싱하여 1~100㎛ 크기의 페이스트 상태로 분쇄하는 단계;4) 페이스트 원물을 비닐봉투에 소분하여 블록판 형상으로 다진 후 비닐봉투를 진공설비에 결합하여 70±10sec 동안 진공을 걸어 비닐봉투 속 블록판에 있는 공기, 수분, 불순물을 기화시켜 탈포작업하는 단계;5) 탈포작업을 거친 블록판 형상의 원물을 -15~-18℃의 냉동실에서 15~20시간 동안 냉동시키는 단계;6) 냉동시킨 블록판 형상의 원물로부터 비닐봉투를 제거한 후 일정한 크기로 절단하는 단계;7) 절단한 고구마 원물을 80±2℃의 건조기에서 19±1시간 동안 건조시켜 20~22%의 수분 함수율을 유지하는 고구마 말랭이를 제조하는 단계; 8) 건조시킨 고구마 말랭이에 포함되는 불순물 및 크기를 선별하여 제거한 후 포장지에 소분한 다음 금속검출기를 거쳐 포장하는 것을 특징으로 하는 고구마 말랭이 제조방법.