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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2019-0104010 (2019-08-23) | |
등록번호 | 10-2069617-0000 (2020-01-17) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020190104010 | |
발명자 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2019-08-23) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 우육포의 제조공정에서 1,2차 건조 공정 후에 수분 조절을 위한 후속공정을 구비함으로써, 딱딱하지 않고 촉촉한 느낌을 부여하도록 육포의 식감과 풍미를 향상시킬 수 있도록 함과 아울러, 전체 부위의 식감을 균일하게 유지시켜 제품 품질을 향상시킬 수 있도록 그 구조가 개선된 육포의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 원료육을 해동하고 건막과 지방을 제거하도록 박피한 후에, 박피한 원료육을 슬라이스 절단하고 분쇄하는 원료 준비단계와; 상기 분쇄된 원료육을 텀블링기에 넣은 후에 상기 텀블링기 내에 물과, 염지제와 시즈닝을 포함하는
원료육을 해동하고 건막과 지방을 제거하도록 박피한 후에, 박피한 원료육을 슬라이스 절단하고 분쇄하는 원료 준비단계(S1)와;상기 분쇄된 원료육을 텀블링기에 넣은 후에 상기 텀블링기 내에 물과, 염지제와 시즈닝을 포함하는 부재료를 공급하고 진공 염지하는 텀블링단계(S2)와;상기 텀블링기를 통해 텀블링된 원료육을 -2~5℃의 냉장고에서 숙성시키는 숙성단계(S3)와;상기 숙성된 육포를 65~78℃의 온도를 갖는 스팀 건조기 내에서 단계별로 서서히 온도가 상승되도록 가열하여 육포의 총중량에 대하여 수분 함량이 36~40중량%가 유지되도록
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