초록 ▼

본 발명은 냉면 육수에 관한 것이다. 본 발명에 따른 냉면 육수는 물 1800L 당 사골 2000~3000Kg 및 닭 100~150Kg을 넣고 10~15시간 끓이는 제1단계와; 상기 제1단계 육수에 밴댕이 80~100Kg, 멸치 50~80Kg, 황태 20~50Kg, 양파 50~100Kg, 표고버섯 10~20Kg, 무 30~50Kg, 생강 20~50Kg, 파 20~50Kg, 새우 50~100Kg 및 다시마 50~100Kg을 넣고 적어도 20분간 끓이는 제2단계와; 상기 제2단계의 육수에 적어도 700℃로 달군 무쇠를 30~100초간

본 발명은 냉면 육수에 관한 것이다. 본 발명에 따른 냉면 육수는 물 1800L 당 사골 2000~3000Kg 및 닭 100~150Kg을 넣고 10~15시간 끓이는 제1단계와; 상기 제1단계 육수에 밴댕이 80~100Kg, 멸치 50~80Kg, 황태 20~50Kg, 양파 50~100Kg, 표고버섯 10~20Kg, 무 30~50Kg, 생강 20~50Kg, 파 20~50Kg, 새우 50~100Kg 및 다시마 50~100Kg을 넣고 적어도 20분간 끓이는 제2단계와; 상기 제2단계의 육수에 적어도 700℃로 달군 무쇠를 30~100초간 담궈 끓이는 제3단계와; 상기 제3단계 육수에 조선간장 80~100L, 양조간장 80~120L, 맛술 5~20L, 소금 100~200Kg 및 설탕 250~400Kg을 넣고 15~30분간 끓이는 제4단계; 및 상기 제4단계 육수를 숙성시키는 제5단계;를 포함하는 제조방법에 의해 제조된다.

대표청구항 ▼

물 1800L 당 사골 2000~3000Kg 및 닭 100~150Kg을 넣고 10~15시간 끓이는 제1단계와; 상기 제1단계 육수에 밴댕이 80~100Kg, 멸치 50~80Kg, 황태 20~50Kg, 양파 50~100Kg, 표고버섯 10~20Kg, 무 30~50Kg, 생강 20~50Kg, 파 20~50Kg, 새우 50~100Kg 및 다시마 50~100Kg을 넣고 적어도 20분간 끓이는 제2단계와;상기 제2단계의 육수에 적어도 700℃로 달군 무쇠를 30~100초간 담궈 끓이는 제3단계와;상기 제3단계 육수에 조선간장 80~100L,

물 1800L 당 사골 2000~3000Kg 및 닭 100~150Kg을 넣고 10~15시간 끓이는 제1단계와; 상기 제1단계 육수에 밴댕이 80~100Kg, 멸치 50~80Kg, 황태 20~50Kg, 양파 50~100Kg, 표고버섯 10~20Kg, 무 30~50Kg, 생강 20~50Kg, 파 20~50Kg, 새우 50~100Kg 및 다시마 50~100Kg을 넣고 적어도 20분간 끓이는 제2단계와;상기 제2단계의 육수에 적어도 700℃로 달군 무쇠를 30~100초간 담궈 끓이는 제3단계와;상기 제3단계 육수에 조선간장 80~100L, 양조간장 80~120L, 맛술 5~20L, 소금 100~200Kg 및 설탕 250~400Kg을 넣고 15~30분간 끓이는 제4단계; 및상기 제4단계 육수를 숙성시키는 제5단계;를 포함하고, 상기 제3단계는 상기 제2단계의 육수에 적어도 700℃로 달군 무쇠를 30~100초간 담구는 과정을 3~5회 반복하여 끓이는 것임을 특징으로 하는 냉면 육수의 제조방법.