초록

본 발명은 양념 돼지고기 제조방법 관한 것이다. 본 발명에 따른 양념 돼지고기 제조방법은, 진간장, 물엿, 황설탕, 흑설탕을 섞어서 끓여 진장을 생성하는 단계와; 상기 진장과 물을 1:2의 비율로 섞어 배합장을 생성하는 단계와; 상기 배합장에 후추, 간마늘, 캬라멜, 식용유, 참깨, 참기름, 소주, 생강, 무, 사과, 배, 양파를 포함하여 이루어진 양념을 섞어서 돼지고기 양념장을 생성하는 단계와; 핏물 제거된 돼지고기와 상기 돼지고기 양념장을 섞어서 2 ~ 3 시간 경과 후 냉동 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

(a) 진간장, 물엿, 황설탕, 흑설탕을 섞어서 끓여 진장을 생성하여 한달간 숙성시키는 단계와;(b) 상기 (a) 단계에서 숙성된 진장과 물을 1:2 내지 1:2.5의 비율로 섞은 후 건고추, 백작약, 당귀, 천궁, 황귀, 대추, 감초, 계피, 갈근, 숙지황을 섞어 배합장을 생성한 후 끓인 후 식혀서 10℃ ~ 12℃의 온도에서 4시간 30분 ~ 5시간 30분간 숙성시키는 단계와;(c) 상기 (b) 단계에서 숙성된 배합장에 후추, 간마늘, 캬라멜, 식용유, 참깨, 참기름, 소주, 생강, 무, 사과, 배, 양파를 포함하여 이루어진 양

(a) 진간장, 물엿, 황설탕, 흑설탕을 섞어서 끓여 진장을 생성하여 한달간 숙성시키는 단계와;(b) 상기 (a) 단계에서 숙성된 진장과 물을 1:2 내지 1:2.5의 비율로 섞은 후 건고추, 백작약, 당귀, 천궁, 황귀, 대추, 감초, 계피, 갈근, 숙지황을 섞어 배합장을 생성한 후 끓인 후 식혀서 10℃ ~ 12℃의 온도에서 4시간 30분 ~ 5시간 30분간 숙성시키는 단계와;(c) 상기 (b) 단계에서 숙성된 배합장에 후추, 간마늘, 캬라멜, 식용유, 참깨, 참기름, 소주, 생강, 무, 사과, 배, 양파를 포함하여 이루어진 양념을 섞어서 돼지고기 양념장을 생성하는 단계와;(d) 핏물 제거된 돼지고기와 상기 (c) 단계의 돼지고기 양념장을 섞어서 2 ~ 3 시간 경과 후 냉동 보관하는 단계를 포함하고,상기 (c) 단계는, (c1) 상기 (b) 단계의 숙성된 배합장에 캬라멜, 사과, 배를 혼합하여 1차 양념장을 생성하는 단계와; (c2) 상기 (c1) 단계에서 생성된 1차 양념장을 23 ~ 25 시간동안 16℃ ~ 18℃의 온도에서 숙성시키는 단계와; (c3) 후추, 다시다, 간마늘, 식용유, 참깨, 참기름, 소주, 생강, 무, 양파를 상기 (c2) 단계의 숙성된 1차 양념장에 투입 및 혼합하여 돼지고기 양념장을 생성하는 단계를 포함하고,상기 (b) 단계에서는 상기 배합장을 중불에서 130분 ~ 170분을 가열하고, 약불에서 180분 ~ 230분을 가열한 후 식혀서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 양념 돼지고기 제조방법.