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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2021-0004813 (2021-01-13) | |
공개번호 | 10-2021-0099511 (2021-08-12) | |
등록번호 | 10-2358540-0000 (2022-01-27) | |
우선권정보 | 대한민국(KR) 1020200012886 (2020-02-04) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020210004813 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2021-01-13) | |
심사진행상태 | 등록결정(재심사후) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 식감이 개선된 두부면 제조 및 포장방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 염수 또는 알칼리수에 두부면을 삶아 식감을 개선한 두부면 제조 방법 및 개선된 두부면의 식감을 장기간 유지할 수 있는 포장방법에 관한 것이다. 본 발명이 제공하는 두부면 제조방법 및 포장방법에 따르면 우수한 식감을 나타내는 두부면을 제공할 수 있고, 이와 같은 식감을 장기간 유지할 수 있다.
(a) 콩을 마쇄하고 여과하여 두유를 제조하는 단계;(b) 상기 두유에 응고제를 첨가하고 압착성형하여 두부면대를 만드는 단계;(c) 상기 두부면대를 국수 형태로 세절하여 두부면을 제조하는 단계;(d) 상기 두부면을 1 내지 5 중량%의 염수에서 삶는 단계; 및(e) 상기 두부면을 0.2 내지 1 중량%의 염분(NaCl)을 포함하는 염수가 충전된 포장용기에 두부면을 침지시켜 포장하는 단계;를 포함하는 두부면의 제조방법.
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