초록 ▼

제 1 장 서 론
쌀은 우리나라의 주식으로 농업 총 생산액의 40%를 차지하는 중요한 주식 작물이며 영양학적으로도 우수한 탄수화물 공급원이다. 벼 재배면적은 2012년에 비해 1.9% 감소하였으나, 단위면적(10a)당 쌀 생산량이 전년에 비해 7.4% 증가하여 전체 쌀 생산량은 5.6% 증가하였다.
이러한 쌀의 생산은 농업인의 소득 중 25%를 차지하고 있으나 현재 1인당 쌀소비량은 매년 감소추세를 보이고 있다. 또한 우리나라는 2004년 세계무역기구(WTO)와 쌀 협상에서 쌀의 전면 수입 자유화(관세화)를 2014년까지

제 1 장 서 론
쌀은 우리나라의 주식으로 농업 총 생산액의 40%를 차지하는 중요한 주식 작물이며 영양학적으로도 우수한 탄수화물 공급원이다. 벼 재배면적은 2012년에 비해 1.9% 감소하였으나, 단위면적(10a)당 쌀 생산량이 전년에 비해 7.4% 증가하여 전체 쌀 생산량은 5.6% 증가하였다.
이러한 쌀의 생산은 농업인의 소득 중 25%를 차지하고 있으나 현재 1인당 쌀소비량은 매년 감소추세를 보이고 있다. 또한 우리나라는 2004년 세계무역기구(WTO)와 쌀 협상에서 쌀의 전면 수입 자유화(관세화)를 2014년까지 미루고, 매년 2만톤씩 외국쌀 수입을 늘려 2014년 까지 총 40만 8,700톤을 수입하기로 협정이 맺어져 있는 실정이다. 이러한 쌀의 전면 수입 자유화 및 쌀 소비량 감수 추이를 고려할 때 농업인의 소득 보장을 위해 쌀의 소비확대 방안 모색이 시급하다.

Abstract ▼

Sikhye is one of the traditional beverages in Korea and many people have enjoyed it frequently. But Sikhye has downside that may spoil quickly if it is exposured to air. Also, processed Sikhye on sale at market were detected overload of sugar. We have attempted to remedy these shortcomings through d

Sikhye is one of the traditional beverages in Korea and many people have enjoyed it frequently. But Sikhye has downside that may spoil quickly if it is exposured to air. Also, processed Sikhye on sale at market were detected overload of sugar. We have attempted to remedy these shortcomings through dry and replace sugar as pear powder.
First, we replaced sugar by pear powder in the manufacturing process of Sikhye. Sikhye replaced by pear powder contains arbutin, chlorogenic acid belonging to the polyphenol family. Also, Sikhye replaced by pear powder higher in the content of organic acid than Sikhye with sugar.
We determine the optimal spray-drying condition using response surface methodology(RSM) to manufacture powder of Sikhye. The process parameters comprised maltodextrin and cyclodextrin addition(%), inlet temperature(℃) and feed sample rate(ml/min) of spray-dryer. Responses studied comprised water uptake(g), solubility(%) and particle size (μm). In condition of added with maltodextrin, the optimal mixing ratios(maltodextrin(%), inlet temperature(℃) and feed sample rate(ml/min) of spray-dryer for manufacturing powder of Sikhye)were 18%, 135.5℃, and 56.1ml/min, respectively. And, in condition of added with cyclodextrin, the optimal mixing ratios were 22.2%, 115.8℃, and 40.6 ml/min, respectively.

목차 Contents

• 표 지 ... 1
• 세부과제 최종보고서 ... 2
• SUMMARY ... 2
• 제 1 장 서 론 ... 3
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 4
• 1. 국외연구현황 ... 5
• 2. 국내외연구현황 비교 및 필요연구분야 ... 6
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 7
• 3. 시판배즙의 품질조사 및 비가열처리법 개발 ... 7
• 4. 배첨가 분말형(동결건조) 식혜개발 ... 16
• 5. 반응표면분석법을 이용한 분말식혜의 최적제조조건 설정(분무건조) ... 23
• 6. 분말식혜 제품의 다양화 ... 42
• 7. 분말식혜의 유통기한 설정을 위한 가속실험 ... 45
• 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 47
• 1절 목표대비 달성도 ... 47
• 2절 정량적성과 ... 47
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 48
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 48
• 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 48
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 49
• 제 9 장 참고문헌 ... 50
• 끝페이지 ... 53