초록 ▼

본 과제에서는 유통기한 설정사유서 제출을 의무화한 개정 신설제도의 효율적 시행을 위하여 현행 식품공전상의 품질변화가 빠른 단기유통식품인 빵 떡류 등을 포함한 8개 식품종 41개 식품의 과학적인 실험 등을 하였다. 권장유통기간 제시를 목적으로 유통기한 설정의 과학적 근거를 확보하여 생산자에게 합리적인 유통기한설정 근거자료를 제공하고자 수행하였다.
이를 위하여 외국의 유통기한 표기 등에 대해 국내 학술지, 논문, 인터넷 검색, 전문가의 자문 등을 통하여 조사하였으며, 한국소비자연맹 본부와 전국지회에 2006년, 2007년 상반기에

본 과제에서는 유통기한 설정사유서 제출을 의무화한 개정 신설제도의 효율적 시행을 위하여 현행 식품공전상의 품질변화가 빠른 단기유통식품인 빵 떡류 등을 포함한 8개 식품종 41개 식품의 과학적인 실험 등을 하였다. 권장유통기간 제시를 목적으로 유통기한 설정의 과학적 근거를 확보하여 생산자에게 합리적인 유통기한설정 근거자료를 제공하고자 수행하였다.
이를 위하여 외국의 유통기한 표기 등에 대해 국내 학술지, 논문, 인터넷 검색, 전문가의 자문 등을 통하여 조사하였으며, 한국소비자연맹 본부와 전국지회에 2006년, 2007년 상반기에 접수된 식품유통기한관련 소비자불만현황을 모니터링 하였다. 또한 업체들의 유통기한설정 실태 모니터링과 의견도 수렴하였다. 그리고 본 과제의 주목적인 과학적인 유통기한설정 제시를 위해 국내시판 단기유통식품에 대한 미생물학.이화학.관능실험을 실시하였다.
수행한 주요 연구내용과 결과를 다음과 같이 요약하였다.
● 연구결과 효과 극대화를 위한 조사연구
- 국내외 유통기한표시관련 실태조사
- 2006년, 2007년 상반기 식품 유통기한관련 소비자불만 접수현황 모니터링
- 국내 제조업체 유통기한설정기준 모니터링
● 단기유통식품에 대한 미생물학 이화학 관능적 실험
● 권장 유통기한(안) 제시
본 연구과제의 연구결과로 유통기한 설정의 과학적 근거를 확보하게 되어 소비자, 제조업체, 유통업자, 판매자 모두에게 신뢰할 수 있는 유통기한설정의 기초자료의 제공되는 등 건전한 유통질서 정착에 큰 도움이 될 것이다.

Abstract ▼

The objectives of this study were to propose a reasonable basic standards for determination of the shelf-life of 8 different kinds of ready-to eat foods including Korean rice cake and breads by scientific experimental methods. In order to determine the shelf-life labelling system and specification,

The objectives of this study were to propose a reasonable basic standards for determination of the shelf-life of 8 different kinds of ready-to eat foods including Korean rice cake and breads by scientific experimental methods. In order to determine the shelf-life labelling system and specification, we have investigated based on domestic research journal, internet review and professional advices and consumer's complaints related labeling system about foods reported to Consumers' Union of Korea in 2006 and 2007.
We also performed gross, microbiological and physiochemical examinations of 8 different kinds of ready-to-eat foods and collected university professors' consultations and manufacturers' opinions.
Major contents and findings of this study were summarized as follows:
● Research in various parts for this study's effective result
- Investigations of the shelf-life labeling system of ready-to-eat foods in domestic and foreign countries.
- Monitoring of consumers' complaints related to the labelling system about foods in 2006 and 2007.
● Gross, microbiological and physiochemical examinations of 8 different kinds of ready-to-eat foods.
● Development of proposed reasonable basic standards for determination of the shelf-life labeling system of 41 foods including in 8 different kinds of ready-to-eat foods.
This study would be very helpful for establishment of shelf-life labelling system of ready-to-eat foods by providing reasonable scientific back ground and safety standards to manufacturers, distributers and consumers.

목차 Contents

• 용역연구사업 연구결과보고서 ...1
• 표지 ...2
• 제출문 ...3
• 목차 ...4
• I. 연구개발결과 요약문 ...5
• 연구결과보고서 요약문 ...5
• Summary ...7
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...9
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표...9
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표...9
• 1. 연구의 배경...9
• 2. 연구의 범위...11
• 3. 연구의 목적...11
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도...12
• 1.3 국내.외 기술개발 현황...13
• 1. 국외기술개발현황...13
• 2. 국내기술개발현황...14
• 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법...15
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과...28
• 3.1 연구결과 극대화를 위한 조사연구...28
• 3.2 미생물학적.이화학적.관능적 실험결과...48
• 3.3 단기유통식품 권장유통기한(안) 제시...78
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...86
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과...88
• 5.1 활용성과...88
• 5.2 활용계획...89
• 제6장 기타 중요변경사항...90
• 제7장 참고문헌...91
• 총괄 연구과제 요약...92