초록 ▼

본 연구는 신규품목제조보고시 「유통기한 설정사유서」 의무 제출에 따라 고시된 「식품의 유통기한 설정기준(2007.10)」과 」식품의 유통기한 설정 실험 가이드라인(2008.9)」의 구체적인 적용사례나 예시를 제시하기 위하여 실험조건 설정이 어려운 일부 식품유형에 대해 관련 담당자가 보다 접근하기 쉽도록 가이드라인의 내용을 실제 검증하여 식품별 실험 모델을 개발하는데 있다.
모델개발 품목을 결정하기 위하여 국민다소비식품 및 시장점유율조사를 통해 우선순위에 해당되는 8개 유형 22제품을 선정하였으며, 60여편의 문헌조사(국내외논문

본 연구는 신규품목제조보고시 「유통기한 설정사유서」 의무 제출에 따라 고시된 「식품의 유통기한 설정기준(2007.10)」과 」식품의 유통기한 설정 실험 가이드라인(2008.9)」의 구체적인 적용사례나 예시를 제시하기 위하여 실험조건 설정이 어려운 일부 식품유형에 대해 관련 담당자가 보다 접근하기 쉽도록 가이드라인의 내용을 실제 검증하여 식품별 실험 모델을 개발하는데 있다.
모델개발 품목을 결정하기 위하여 국민다소비식품 및 시장점유율조사를 통해 우선순위에 해당되는 8개 유형 22제품을 선정하였으며, 60여편의 문헌조사(국내외논문 및 제외국협회자료 등)와 산업체 설문조사 내용을 참고하여 모델개발 예정품목의 유통기한 실험조건을 설정하였다 가이드라인의 검증을 위하여 저장조건에 따라 이화학적, 미생물학적, 관능적, 품질지표에 대한 실측실험 984건 및 가속실험 1,604건을 실시하였으며, 결과 데이터와 전문가 자문을 통하여 식품유형별 특성에 맞는 실험 및 결과해석 모델을 개발하였다.
또한 결과해석의 쉬운 접근을 위하여 데이터와 품질한계 등 몇가지 변수만 입력하면 유통기한 예측 결과값을 얻을 수 있는 유통기한 설정 프로그램을 완성하고 매뉴얼로 제시하였다.
연구개발의 주요내용은 다음과 같다.
■ 제외국의 유통기한 설정실험 모델 자료조사(모델개발 예정품목 8개 유형)
■ 유통기한 설정 실험에 의한 식품유형별 실험모델 개발
■ 8개 식품유형별 유통기한 설정실험 해설서(안) 제시
■ 유통기한 설정사유서 작성예시 제안 (추가)
■ 유통기한 예측을 위한 유통기한 설정 프로그램 매뉴얼제시(추가)
본 연구에서 제시된 유통기한 설정실험 모델 해설서(안)과, 유통기한설정사유서 작성 예시 및 유통기한 설정 프로그램은 산업체와 실험기관 및 관련 공무원들의 유통기한 설정 실험의 쉬운 접근과 해석 및 효율적인 관리를 위한 도구로서 활용될 것이다.

Abstract ▼

The purpose of this paper is to develop experiment models by food by verifying the guidelines in order for an individual in charge to get easier access to certain foods whose experimental conditions are hard to be set by suggesting specific applications and examples of 'Food Shelf-Life Establishment

The purpose of this paper is to develop experiment models by food by verifying the guidelines in order for an individual in charge to get easier access to certain foods whose experimental conditions are hard to be set by suggesting specific applications and examples of 'Food Shelf-Life Establishment Criteria (Oct. 2008)' which was announced in accordance with 'Shelf-Life Establishment Statement' at the time of reporting the manufacture of new products and 'the Experiment Guidelines for Establishment of Shelf-Life of Foods (Sep. 2008).'
To determine items for model development, a total of 22 products (in 8 types) have been chosen through a research on market share and popularity. Based on about 60 previous papers (ex: Theses, data from foreign associations, etc.) and questionnaire surveys, the experimental conditions have been set. To verify the guidelines, a total of 984 measurement experiments and 1,604 accelerated experiments were performed on physicochemical, microbiological and sensory attributes depending on storage conditions. As a result, the experiment and analysis models that were customized by type of food have been developed through experts' advice.
For easier result analysis, furthermore, a shelf-life establishment program through which shelf-life can be estimated by entering several variables only has been developed and suggested as manual.
In sum, this paper can be summarized as follows:
■ Survey on shelf-life establishment experiment models in foreign countries (8 types of models)
■ Development of customized experiment models by type of food based on the shelf-life establishment experiments
■ Suggestion of shelf-life establishment experiment guideline (proposal) by type of food (8 types)
■ Suggestion of how to prepare shelf-life establishment statement (performance included)
■ Suggestion of a shelf-life establishment program manual for prediction of the shelf-life (performance included)
The shelf-life establishment experiment model guideline (proposal), shelf-life establishment statement preparation guide and shelf-life establishment program that have been mentioned in this paper shall be used as means of easier access, analysis and efficient management in shelf-life establishment experiments in industries and laboratories.

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...2
• 차례...3
• 표차례...5
• 그림차례...12
• 요약문...16
• 한글요약문...17
• 영문요약문...18
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종연구개발 목표 ...22
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...22
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...38
• 1.3 국내.외 기술개발현황 ...39
• 제2장 총괄연구개발과제의 연구개발 내용 및 방법 ...55
• 2.1 연구수행 내용 및 방법 ...55
• 2.2 연구추진체계 ...57
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종연구개발 결과 ...58
• 3.1 유통기한 설정 실험 모델개발 예정 품목의 결정 ...58
• 3.2 모델개발 예정품목의 유통기한 설정실험 관련 제.외국 자료조사 ...60
• 3.2.1 저장중 변질특성 조사 ...60
• 3.2.2 유통기한 실험 조건 조사 ...65
• 3.2.3 산업체 설문조사 ...66
• 3.2.4 유통기한 예측 모델 조사 ...70
• 3.3 유통기한 설정실험의 실험조건 설정 ...81
• 3.3.1 실험 샘플의 준비 ...81
• 3.3.2 실험 조건의 결정 ...83
• 3.3.3 실험 방법 ...84
• 3.3.4 실험대상 품목의 실험수행 및 결과 ...94
• 3.3.4.1 실측실험 품목 결과(빵류, 즉석섭취식품류, 단백질류, 면류)...94
• 3.3.4.2 가속실험 품목 결과(즉석편의식품류, 냉동식품류, 분말건조제품, 지질류)...135
• 3.4 식품별 유통기한 실험 결과 해석 및 모델 제시 ...172
• 3.4.1 실측실험 품목류(단기보존식품)...172
• 3.4.1.1 빵류(실온) ...173
• 3.4.1.2 즉석섭취식품류(냉장)...181
• 3.4.1.3 단백질류(냉장)...186
• 3.4.1.4 당질류(냉장)...188
• 3.4.2 가속실험 품목류(장기보존식품)...191
• 3.4.2.1 즉석편의식품류(냉장, 레토르트)...194
• 3.4.2.2 냉동제품류 ...201
• 3.4.2.3 분말건조제품류 ...214
• 3.4.2.4 지질류(드레싱) ...218
• 3.5 유통기한 설정실험 해설서(안)제시 ...222
• 3.5.1 실험수행을 위한 의사결정도 개발 ...222
• 3.5.2 유통기한 설정실험 해설서(안) ...225
• 3.5.2.1 빵류 ...226
• 3.5.2.2 즉석섭취식품...234
• 3.5.2.3 단백질류(어묵)...242
• 3.5.2.5 즉석편의식품류(카레소스)...258
• 3.5.2.6 냉동식품(동그랑땡)...267
• 3.5.2.7 분말건조제품(크림스프)...277
• 3.5.2.8 지질류(드레싱)...287
• 3.6 유통기한 산출 프로그램 개발 및 매뉴얼 제시...297
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...317
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...319
• 5.1 활용성과 ...319
• 5.2 활용계획 ...320
• 제6장 기타 중요변경사항 ...321
• 제7장 참고문헌 ...322
• 별첨...324
• 1. 식품유형별 유통기한 산출관련 국내.외 논문...325