초록 ▼

본 연구에서는 품질과 안전이 유지되는 근거가 명확한 식품을 대상으로 권장 유통기한 설정이 가능한 품목을 도출하고 연구를 통해 마련된 근거를 바탕으로 현재까지 제안된 권장유 통기한 품목 이외 권장품목확대(안)을 제시하여 업체에게는 비용부담을 덜어주고 소비자에게는 신뢰와 안전을 보장하는데 목적이 있다.
2012년도 권장유통기한 확대 품목은 2011년도에 선정한 확대품목 의사결정도에 따라 선정된 94개 품목으로부터 2011년도에 수행한 9개 품목을 제외한 85개 유형을 대상으로 산업계 희망품목 조사, 학계, 연구계로 구성된 전문가

본 연구에서는 품질과 안전이 유지되는 근거가 명확한 식품을 대상으로 권장 유통기한 설정이 가능한 품목을 도출하고 연구를 통해 마련된 근거를 바탕으로 현재까지 제안된 권장유 통기한 품목 이외 권장품목확대(안)을 제시하여 업체에게는 비용부담을 덜어주고 소비자에게는 신뢰와 안전을 보장하는데 목적이 있다.
2012년도 권장유통기한 확대 품목은 2011년도에 선정한 확대품목 의사결정도에 따라 선정된 94개 품목으로부터 2011년도에 수행한 9개 품목을 제외한 85개 유형을 대상으로 산업계 희망품목 조사, 학계, 연구계로 구성된 전문가 자문단의 우선순위 선정(5점척도), 식약청과의 조정을 거쳐 7개 식품유형 11개 품목으로 결정되었다. 유통기한 설정의 근거자료 수집을 위해 산업체 의견조사, 품목제조보고서, 안전계수 범위 등의 조사가 수행되었다.
유통기한 해석과정에 적용되는 반응속도 상수(K)의 정확한 도출을 위한 전제조건으로 표준 유통온도와 실제 제품 유통온도간 차이를 규명하고자, 확대 선정품목의 제조, 물류, 유통, 소비단계의 유통온도를 파악하여 냉장 및 상온에 머무른 시간에 대한 정규분포모델을 만들고 확대품목에 대해 식품별 성분특성조사를 거쳐 실측실험과 가속실험을 진행하였다. 결과는 식품의 유통기한 설정 가이드라인에 따라 해석하였으며, 제품에 적절한 안전계수 설정을 위해 현행 가이드라인의 표준 온도모델에 근거한 유통기한 결과와 실제 유통온도모델에 의한 유통기한을 비교검증 하였다.
산출된 유통기한에 샘플간 편차, 실제 유통온도 모델의 표준온도 초과율을 고려한 안전계수 0.77(상온). 0.85(냉장), 0.84(냉동)을 적용한 일자를 권장유통기한으로 제안하였으며, 최종적으로 관련업계의 의견수렴을 거쳐 권장유통기한 확대 품목(안)을 제안하였다.
연구개발의 주요내용은 다음과 같다.
■ 확대 품목 도출 : 11건
■ 전문가 확대품목 가능도 조사(10인) : 1건
■ 품목제조신고서 조사 : 3개사
■ 산업체 설문조사 : 40개사
■ 제조, 물류, 유통, 소비단계 유통온도 조사
■ 유통기한 설정 실험진행 : 11건
■ 표준 온도와 실제 유통온도모델 상관도 비교(안전계수 적용 근거) : 냉장, 냉동
■ 확대품목(안) 및 개선사항 제안 : 11건
■ 교육 및 교육 자료집 작성 1회
:
본 연구에서 제안된 권장유통기한은 관련업계 및 실험기관의 유통기한 설정시 참고자료로 활용 될 것이며, 유통기한 설정에 대한 소비자의 신뢰 향상과 안전 보장 및 수행된 실험 근거는 유통기한 설정 기술 모델로서 활용될 것이다.

Abstract ▼

This study aims to alleviate cost burdens for manufacturers and ensure customer trust and food safety after discovering the articles which can be set with the recommended shelf life among the products with clear quality and safety basis and expanding the recommended articles (plan) besides the items

This study aims to alleviate cost burdens for manufacturers and ensure customer trust and food safety after discovering the articles which can be set with the recommended shelf life among the products with clear quality and safety basis and expanding the recommended articles (plan) besides the items with the recommended shelf life based on a new ground.
To determine the expansion of the articles of recommended shelf life, selection criteria and decision making plan have been established by an advisory committee. Depending on the selection criteria, the data on type of a type of small & mid-sized enterprises' multi-production food, a type of shelf life setting by similar product, 200 most frequently consumed food articles and food type with high consumer claims have been collected. Because it was impossible to get cooperation on the test data from the industries, a questionnaire survey was conducted on the selection criteria of expended items, characteristics of raw materials and manufacturing process and wanted articles against 40 voluntary firms. Based on these results, the top four positions were ranked depending on the decision-making plan for expansion of the articles. After going through coordination with KFDA, the final 11 products in 9 different food types were chosen. In terms of test basis, it was decided that all articles were tested by the research team.
As a precondition to get the exact rate constant (K) which is applied during the analysis of shelf life, the difference theoretical distribution structure and actual product distribution structure has been investigated. In other words, a normal distribution model on refrigeration and room temperature time was established after investigating the manufacture, logistics, distribution and consumption processes of expanded articles. Then, both actual measurement and acceleration test were conducted after performing an analysis on the characteristics of ingredients by the expanded article. The results were analyzed in accordance with the shelf life setting guidelines.
To set appropriate safety factors, the result of the shelf life based on the standard temperature model under current guidelines were compared with the shelf life in accordance with the temperature model under the actual distribution structure. The date which was obtained after applying 0.7(room temp. products), 0.8(chilled products) of safety factors to the estimated shelf life was proposed as the recommended shelf life. Then, the final articles (plan) for the expansion of recommended shelf life was proposed after considering diverse opinions from the industries:
The R&D plan can be summarized as follows:
■ Deduction of the expanded articles: 11 cases
■ Investigation on the articles to be expanded (10 experts): 1 case
■ Questionnaire survey: 40 businesses
■ Test on shelf life setting: 11 cases
■ Correlation comparisons between standard temperature model and actual distribution structure temperature model(for application of safety factors) : room temp. products, chilled products
■ Proposal of expansion articles (plan) and improvements: 11 cases
■ Preparation of educational program and materials : 1 case
The recommended shelf life proposed in this study shall be used as references in setting shelf life in the industries and test institutions. The improvement of customer trust and safety on shelf life setting and the test grounds shall be used as a shelf life setting model.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 차례 ... 3
• 표차례 ... 5
• 요약문 ... 9
• 총괄연구개발과제 요약문 ... 10
• Summary ... 12
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 15
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ... 15
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 32
• 1.3 총괄 국내·외 기술개발현황 ... 33
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 40
• 2.1 연구수행내용 및 방법 ... 40
• 2.2 연구추진체계 ... 43
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 44
• 3.1 권장유통기한 설정대상 품목의 선정 ... 44
• 3.1.1 ’11년도 사업근거에 따른 권장유통기한 확대 가능 품목 결정 ... 44
• 3.1.2 2012년도 확대품목 결정 ... 52
• 3.2 선정 품목의 근거 자료수집 ... 53
• 3.2.1 산업체 자료조사 ... 53
• 3.2.2 품목제조보고서 자료분석 ... 79
• 3.2.3 제외국 권장날짜 표시 사례조사 ... 91
• 3.3 유통기한 설정시 안전계수의 범위 검토 ... 92
• 3.3.1 제외국의 안전계수 설정 현황 파악 ... 92
• 3.3.2 산업체 안전계수 적용현황 파악 ... 93
• 3.4 보존·유통조건별 표준온도 모델 수립 ... 94
• 3.4.1 실제 유통온도 파악 ... 94
• 3.4.2 실제 유통온도 표준모델 마련 ... 95
• 3.5 권장 유통기한 확대 선정 품목의 유통기한 설정실험 ... 97
• 3.5.1 유통기한 설정실험 디자인 ... 97
• 3.5.2 파악된 유통구조별 검증실험 수행 및 유통기한 설정 ... 100
• 3.6 권장 유통기한의 근거 제시 ... 151
• 3.6.1 현행 표준온도와 실제 유통온도 모델로부터 도출된 유통기한 상관관계 파악 ... 151
• 3.6.2 선정품목의 안전계수 및 권장유통기한 제시 ... 153
• 3.6.3 확대(안)에 대한 산업체 최종 의견수렴 ... 155
• 3.6.4 확대 품목(안) ... 156
• 3.7 식품의 유통기한 설정기술교육 실시 ... 158
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 186
• 4.1 총괄활용성과 ... 186
• 4.2 총괄활용계획 ... 187
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 188
• 제6장 총괄참고문헌 ... 189
• 총괄연구과제 요약 ... 192