초록 ▼

본 연구는 「식품의 유통기한 설정기준(안)」고시에 따라 유통기한 설정을 위한 일관성 있는 실험방법 및 유통기한 예측을 위한 과학적이고 합리적인 유통기한 설정 실험의 상세 가이드라인을 제시하여 관련 공무원, 실험기관 및 산업체 등의
실질적인 지침으로 활용하고자 수행되었다.
이를 위하여 국내.외 논문 77편을 인터넷 등을 통하여 조사.비교 분석하였으며, 가이드라인의 방향 정립을 위해 전문가 자문을 구하였고, 5개국 7개 가이드라인의 지침 등을 벤치마킹하였다.
이러한 방법을 통하여 얻은 정보를 기초로 「식품 유통기한 설정

본 연구는 「식품의 유통기한 설정기준(안)」고시에 따라 유통기한 설정을 위한 일관성 있는 실험방법 및 유통기한 예측을 위한 과학적이고 합리적인 유통기한 설정 실험의 상세 가이드라인을 제시하여 관련 공무원, 실험기관 및 산업체 등의
실질적인 지침으로 활용하고자 수행되었다.
이를 위하여 국내.외 논문 77편을 인터넷 등을 통하여 조사.비교 분석하였으며, 가이드라인의 방향 정립을 위해 전문가 자문을 구하였고, 5개국 7개 가이드라인의 지침 등을 벤치마킹하였다.
이러한 방법을 통하여 얻은 정보를 기초로 「식품 유통기한 설정 실험을 위한 가이드라인(안)」을 제시하였으며, 단기에 실무수행을 위한 기초이론과 지식을 전달하고자 작성한 가이드라인(안)과 기초이론에 대해 교육 시안을 개발하여 식품위생검사기관, 대학 연구소 및 산업체를 대상으로 2회에 걸쳐 교육을 실시하였다.
연구개발의 주요내용은 다음과 같다.
? 유통기한 설정 실험 계획 및 수행 지침 제시
? 가속실험 적용 방법 및 유통기한 예측 지침 제시
? 유통기한 설정 실험 기술교육 프로그램 및 교재 개발(추가 성과)
? 유통기한 예측을 위한 산출 프로그램 시안 개발(추가 성과)
본 연구에서 제시된「식품 유통기한 설정 실험을 위한 가이드라인(안)」과 교육교재 및 프로그램 개발 시안은 유통기한 설정 뿐만 아니라 설정한 유통기한의 체계적이고 효율적인 관리를 위한 기술 모델로서 활용될 것이다.

Abstract ▼

This study has been conducted in order to propose a clear and practical guideline for consistent tests and a scientific and reasonable prediction of shelf life of foods in accordance with 'Food Shelf-life Establishment Standards' and have it used in related companies and organizations.
For this,

This study has been conducted in order to propose a clear and practical guideline for consistent tests and a scientific and reasonable prediction of shelf life of foods in accordance with 'Food Shelf-life Establishment Standards' and have it used in related companies and organizations.
For this, a total of 77 domestic and foreign papers have been reviewed and comparatively analyzed through the internet. To set a direction for the guideline, besides, advice has been sought from experts and 7 guidelines from five 5 countries have been benchmarked.
Based on the data gathered through the said process, this paper has proposed 'Guideline for Establishment of Shelf Life of Foods' and developed an educational program for basic theory and the guideline that was developed to provide knowledge for professional practice in a short period. In addition, the education was performed twice for the food inspection agency, academic research institute, and companies.
This project has aimed to:
? Propose a shelf-life establishment test plan and operation guideline
? Propose how to apply an accelerated test and the prediction guideline
? Develop an educational program and textbooks for the shelf-life establishment test (additional achievement)
? Develop a shelf-life prediction estimation program (additional achievement)
The 'Guideline for Establishment of Shelf Life of Foods' and educational program (including textbook) suggested in this paper shall be used as a technical model for systematic and efficient management as well as establishment of the shelf life of foods.

목차 Contents

• 표지...1
• 제 출 문...2
• 차 례...3
• 최종보고서 요약문...9
• Project Summary...10
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종연구개발 목표...12
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표...12
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도...16
• 1.3 국내.외 기술개발현황...17
• 제2장 총괄연구개발과제의 연구개발 내용 및 방법...45
• 2.1 연구내용 및 방법...45
• 2.2 연구추진체계...47
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종연구개발 결과...48
• 3.1 유통기한 설정 실험 계획 및 수행지침 마련...48
• 3.2 가속실험 적용 방법 및 유통기한 설정 예측 지침 마련...85
• 3.3 유통기한 설정실험 업무 흐름도 작성...103
• 3.4 식품의 유통기한 설정 실험 가이드라인(안)...106
• 3.5 유통기한 설정실험 교육...143
• 3.6 유통기한 예측을 위한 산출 프로그램 시안 개발...256
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...265
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과...267
• 5.1 활용성과...267
• 5.2 활용계획...268
• 제6장 기타 중요변경사항...269
• 제7장 참고문헌...270
• 제8장 첨부서류...272
• 별첨...273
• 1. 유통기한 산출 국내외 논문 정리...274
• 2. 식품유형별 권장유통기한(국가별) 및 연구사례 정리...285