초록 ▼

중금속, 곰팡이독소, 잔류농약, 동물용의약품, 미생물, 신종유해물질 등 식품 중의 유해
물질을 선진국 및 국제기구 수준으로 체계적으로 관리하기 위하여 식품중의 유해물질에
대한 CODEX, EU, 미국, 일본의 기준을 조사하여 식품공전의 기준과 비교하고, 기준 설
정을 검토하였다.
또한 연구사업 또는 실태조사를 통해 오염도나 잔류정도를 조사한 결과 및 섭취량을
토대로 위해평가한 결과를 토대로 기준(안)을 마련하였다. 즉, 당근의 납, 카드뮴 등 중
금속, 옥수수의 푸모니신 등 곰팡이독소, 훈제어육제품의

중금속, 곰팡이독소, 잔류농약, 동물용의약품, 미생물, 신종유해물질 등 식품 중의 유해
물질을 선진국 및 국제기구 수준으로 체계적으로 관리하기 위하여 식품중의 유해물질에
대한 CODEX, EU, 미국, 일본의 기준을 조사하여 식품공전의 기준과 비교하고, 기준 설
정을 검토하였다.
또한 연구사업 또는 실태조사를 통해 오염도나 잔류정도를 조사한 결과 및 섭취량을
토대로 위해평가한 결과를 토대로 기준(안)을 마련하였다. 즉, 당근의 납, 카드뮴 등 중
금속, 옥수수의 푸모니신 등 곰팡이독소, 훈제어육제품의 벤조피렌 등 신종유해물질, 신
선편의식품의 대장균 등 미생물, 과실류의 Cyflumetofen 등 잔류농약, 유의 Cefacetrile
등 잔류동물용의약품에 대한 기준(안)을 신설하여 행정예고하였다. 또한 그 중 일부 기
준은 식품의 기준 및 규격으로 고시하여 시행중에 있다. 한편, 관련 모니터링 자료가
부족한 중금속 등 오염물질에 대한 기준은 2010년에 추가 실태조사를 통하여 기준(안)을
마련하도록 하였다.
또한, 식품공전의 식품별 기준 및 규격에 대한 해설, 해당 식품의 특성 및 제조공정
의 도식화 및 세부적인 설명, 기준 및 규격 설정의 배경, 필요성, 외국의 현황, 개정시기
등에 대한 안내, 식품관련업무종사자 및 일반 소비자들이 주로 궁금해하는 사항에 대한
질의응답, 해당 식품에 대한 외국의 관리 기준 및 국내 생산량 통계, 식품의 유래 및 역
사 등의 읽을거리 등으로 구성하여 식품공전 해설서를 작성하였다.
식품공전해설서에 대하여 산업계 및 학계 전문가의 검토, 보완, 자문을 받아 현실과
괴리되지 않도록 실무 현장 및 최근의 연구 흐름을 반영함으로써 식품공전의 식품별 기
준 및 규격에 대한 최초의 해설서를 마련하였다.
금번 연구결과 주요 외국에는 기준이 설정되어 있으나 우리나라에는 설정되지 않았던
유해물질 기준을 마련함으로써 식품에 대한 안전관리를 강화하여 식품에 대한 안심도를
향상하였다. 또한 식품공전 해설서를 개발함으로써 식품관련 업계, 학계, 공무원, 소비
자 등 관련분야에서 필요한 유용하고 종합적인 정보를 제공하여 우리나라 식품의 기준
및 규격에 대한 이해도를 한 단계 높이는 계기가 될 것으로 기대한다.

Abstract ▼

This study is performed to ensure food safety by establishing food standard for
hazardous substances without standards/specifications.
We surveyed maximum residue limits of hazardous material such as heavy metal,
mycotoxin, pesticide, veterinary drug, microorgarnism and new hazard chemical

This study is performed to ensure food safety by establishing food standard for
hazardous substances without standards/specifications.
We surveyed maximum residue limits of hazardous material such as heavy metal,
mycotoxin, pesticide, veterinary drug, microorgarnism and new hazard chemical in
food in Codex, EU, USA, Japan and China. And We compared to those of Korea.
In this study, we used risk assessment results and food contamination data as
decision-making tool to set a food criteria. Food contamination data were collected
from previous researches and surveys for prevalence of harmful substance in food by
KFDA. And risk assessment results from NIFDS's research estimating adverse effect
for a given level of exposure at the consumption considering amount of food
consumption and prevalence data were used.
And maximum residue limits of heavy metal such as lead, cadmium in carrot,
mycotoxin such as fumonisin in corn, new hazard chemical such as benzopyrene in
smoked fish product, microorgarnism such as E-coli in ready-to-cook food, pesticide,
such as Cyflumetofen in fruits and veterinary drug such as Cefacetrile in milk were
proposed.
We developed Food Code handbook that was composed of guide of standards and
specifications for each food product; diagram of quality and manufacturing process of
the corresponding foodstuffs and the detailed explanation; background of establishment
of standards and specifications, necessity, the present condition of foreign and guidance
about revision time etc; facts asked foodstuff workers and consumers; international
management standards and domestic production statistics about the corresponding
foodstuff; read of food source and history.
We completed the first handbook about standards and specifications for each food
product of Food Code by reflecting trend of current study and business through
investigation, complement and consultation of industrial and academic experts.
As a results of study, we will provide useful and comprehensive information to
industry, university, officers, consumers related to food. so it will be enhanced
understanding about safety standard for our food products and standards and
specifications for food products .

목차 Contents

• 최종보고서 ... 1
• 요약문 ... 5
• Summary ... 6
• 목차 ... 7
• Ⅰ. 연구개발과제 연구결과 ... 9
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 9
• 제2장 연구개발과제의 국내.외 연구개발 현황 ... 11
• 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ... 15
• 제1절. 우리나라 기준.규격의 현황 및 전망 ... 15
• 제2절. 주요 국가별 식품의 기준 및 규격 비교 ... 20
• 가. 식품미생물 ... 20
• 나. 잔류농약 ... 24
• 다. 동물용의약품 ... 35
• 라. 중금속 ... 43
• 마. 신종유해물질 ... 52
• 바. 곰팡이독소 ... 57
• 제3절. 기준 미설정 유해물질 기준.규격의 설정 ... 70
• 가. 식품미생물 ... 76
• 나. 잔류농약 ... 80
• 다. 동물용의약품 ... 96
• 라. 중금속 ... 114
• 마. 신종유해물질 ... 117
• 바. 곰팡이독소 ... 122
• 제4절. 식품공전(식품의 기준 및 규격) 해설서의 작성 ... 128
• 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 144
• 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 145
• 제6장 연구개발과제 연구개발 결과 활용계획 ... 146
• 제1절 활용성과 ... 146
• 제2절 활용계획 ... 146
• 제7장 참고문헌 ... 148