초록 ▼

이 연구과제는 현재 식품첨가물공전에 수재되어 있는 개별품목의 시험법을 검토하여 보다 간편하고 과학적인 개선안을 마련하고자 수행되었다.
식품첨가물 개별품목에 대한 규격 및 시험법에 대한 문헌은 주로 미국의 FCC(Food Chemical Codex), 유럽연합, 일본의 식품첨가물공전서 그리고 JECFA(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)의 최신 관련 규정을 중심으로 비교, 검토하였다.
화학적 합성품에서는 고도표백분 및 표백분을 포함하여 17 품목, 천연첨가물은 카로틴과

이 연구과제는 현재 식품첨가물공전에 수재되어 있는 개별품목의 시험법을 검토하여 보다 간편하고 과학적인 개선안을 마련하고자 수행되었다.
식품첨가물 개별품목에 대한 규격 및 시험법에 대한 문헌은 주로 미국의 FCC(Food Chemical Codex), 유럽연합, 일본의 식품첨가물공전서 그리고 JECFA(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)의 최신 관련 규정을 중심으로 비교, 검토하였다.
화학적 합성품에서는 고도표백분 및 표백분을 포함하여 17 품목, 천연첨가물은 카로틴과 파프리카추출색소등 3건 그리고 L-글루타민산나트륨제제등 혼합제제류 1건 등 총 21품목의 식품첨가물 개별품목에 대한 검토 및 개선(안)을 마련하였다. 또한 화학적합성품 294품목, 천연첨가물 3품목등 총 297품목에 대하여 분자량을 기반으로 하는 함량(%) 계산식을 제시하고 약간의 해설을 덧붙였다. 식품첨가물 개별품목이외에 v/w%, (1:2)와 같은 농도의 표시방법등 총칙에 대하여 3건, 시약 및 시액에 대하여 2건, 수산기가와 페놀류함량측정법등 일반시험법에 대하여 2건등 개별품목이외에서 총 6건의 개선(안)과 반올림규정에 대한 문제점을 제시하였다.
이중 파프리카추출색소의 잔류용매 시험는 증류두, 열전도형 검출기 및 구형 가스크로마토그라프용 컬럼을 사용하는 현행 방법을 개선하여 헤드스페이스를 이용하여 시료의 전처리 없이 직접 분석이 가능한 방법을 제시하였다. 이 방법은 향신료올레오레진류 등 천연첨가물 12품목과 동클로로필린나트륨 등 천연첨가물 3품목등 총 15품목의 식품첨가물에 대한 잔류용매의 분석에 직접 적용이 가능하다.
본 연구의 결과는 식품첨가물 기준 규격의 제 ㆍ개정시 기초 자료로 활용이 가능하며 분석업무를 수행하는 실무자에게 참고자료 및 교육 교재로 활용할 수 있을 것으로 판단된다.

Abstract ▼

This project has been implemented in preparation for more improved, simpler, and scientific analytical methods for the individual items that are currently described in the Korean Food Additives Codex.
The literature on the specifications and standards and analytical methods for individual food ad

This project has been implemented in preparation for more improved, simpler, and scientific analytical methods for the individual items that are currently described in the Korean Food Additives Codex.
The literature on the specifications and standards and analytical methods for individual food additive items have been comparatively reviewed, focusing on recent regulations of the US Food Chemical Codex (FCC), EU and Japanese Food Additives Codex, and Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).
Review has been conducted for a total of 20 food additive items, with an improvement proposal made: for chemical compounds, 16 food additive items including calcium hypochlorite and bleaching powder; for natural additives, 3 items including carotene and oleoresin paprika; and for mixed material, 1 item, L-Monosodium Glutamate. This paper also presents the content (%) calculation equations based on molecular weight for 297 items including 294 chemical compound food additive items and 3 natural food additive items. Some explanations have also been provided. In addition to individual food additive items, this paper also presents 6 cases of improvement proposals and regulations on rounding off to the nearest integer including 3 cases for general rules including concentration indication methods such as v/w%, (1:2), 2 cases for reagents and test solutions, and 2 cases for general analytical methods including hydroxide value and phenol content measuring method.
The current methods using distillation head, thermal conductivity detector, and circular type of column for gas chromatograph have been improved into a method through which direct analysis can be performed even without the pretreatment of a sample using head space for the residual solvent test of paprika extraction pigment. This method can be directly applied to the analysis of residual solvent on 15 food additive items including 3 items such as sodium copper chlorophyllin along with 12 natural food additive items including spice oleoresins.
The findings of this research can be used as basic data in the establishment and revision of food additives standards and specifications as well as reference data and educational aid for those who conduct analyses.

목차 Contents

• 표지...2
• 제출문...3
• 차례...4
• ■ 총괄연구개발과제 요약문...10
• 1. 국문 요약문...10
• 2. 영문 요약문...12
• ■ 총괄연구개발과제 연구결과...14
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성...15
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법...22
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰...27
• 제1절 식품첨가물 개별품목에 대한 실험방법 연구...27
• 1. 화학적합성품에 대한 실험방법의 연구...27
• 1.1 고도표백분(Calcium Hypochlorite) 및 표백분(Bleaching powder)...27
• 1.2 글리세린(Glycerin)...36
• 1.3 글리세린지방산에스테르(Glycerin Esters of Fatty Acids)...49
• 1.4 데히드로초산(Dehydroacetic Acid)...60
• 1.5 d-토코페롤(혼합형)...63
• 1.6 아디핀산(Adipic Acid)...71
• 1.7 염화마그네슘(Magnesium Chloride)...73
• 1.8 옥타논산에틸(Ethyl Octanoate)...77
• 1.9 유게놀(Eugenol)...83
• 1.10 이산화규소(Silicon Dioxide)...92
• 1.11 인산철(Ferric Phosphate)...96
• 1.12 β-카로틴(β-Carotene)...111
• 1.13 수산화마그네슘(Magnesium Hydroxide)...113
• 1.14 규산마그네슘(Magnesium Silicate)...118
• 1.15 글루콘산칼륨(Potassium Gluconate)...123
• 1.16 주석산칼륨나트륨(Potassium Sodium L-Tartrate)...129
• 1.17 식용색소적색제40호알루미늄레이크(Food Red No.40 Aluminium Lake)...133
• 2. 천연첨가물에 대한 실험방법의 연구...139
• 2.1 국...139
• 2.2 카로틴(Carotene)...141
• 2.3 파프리카추출색소(Oleoresin Paprika)...149
• 3. 혼합제제류에 대한 실험방법의 연구...176
• 제2절 식품첨가물 개별품목의 계산식...187
• 1. 합성첨가물의 함량 계산방법...187
• 2. 천연첨가물의 함량 계산방법...350
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과...352
• 제5장 총괄연구개발과제 변경사항...354
• 제6장 총괄 참고문헌...355
• 제7장 총괄첨부서류...356