초록 ▼

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
한식 패턴 정립의 일환으로 고유 한식 개념을 정립하기 위해 한식 전문가 협의체 구성하여 한식의 특징과 건강 연관성을 고찰하였으며 한식의 소비 패턴을 분석하였다. 한식의 식품영양학적 특징을 정립 하고자 문헌 검색을 통해 한식의 식품영양학적 특징을 도출하였으며, 도출된 특징에 대한 소비 추이를 분석하였다. 한식 섭취와 건강영양상태의 연관성을 파악하기 위해 식물성 식품군, 발효식품, 지방산, 식이섬유 섭취 수준에 따른 대사증후군 관련 건강 지표 상태를 조사하였으며, 식사 메뉴 구성에 따른 영양소 섭취

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
한식 패턴 정립의 일환으로 고유 한식 개념을 정립하기 위해 한식 전문가 협의체 구성하여 한식의 특징과 건강 연관성을 고찰하였으며 한식의 소비 패턴을 분석하였다. 한식의 식품영양학적 특징을 정립 하고자 문헌 검색을 통해 한식의 식품영양학적 특징을 도출하였으며, 도출된 특징에 대한 소비 추이를 분석하였다. 한식 섭취와 건강영양상태의 연관성을 파악하기 위해 식물성 식품군, 발효식품, 지방산, 식이섬유 섭취 수준에 따른 대사증후군 관련 건강 지표 상태를 조사하였으며, 식사 메뉴 구성에 따른 영양소 섭취 및 건강상태를 조사하였다. 한편 장기추적연구를 위한 기반을 구축하기 위해 장기추적코호트 사례를 수집하였다.
대사증후군을 포함한 만성질병과 한국식사와의 연관성을 구명하고자 단면조사를 통하여 한식 섭취와 대사증후군, 항산화임상반응을 조사하였다. 개인별 맞춤형 한식섭취 식사교육이 대사증후군에 미치는 영향에 대한 임상실험을 수행하여 한식 섭취가 대사증후군 위험군의 관련 건강 임상지표에 미치는 변화를 조사하였다.
한식의 만성질환 관련 식이요인의 섭취 양상분석 및 식사유형별 비교 연구에서는 한국 식사의 암 및 만성질환 관련 식이요인 섭취 실태를 평가하기 위해 식이요인 우선순위와 평가 방법을 설정하고 한국 식사와 만성질환 건강관련 요인의 연관성을 구명하였다. 한식식사섭취교육 중재실험을 수행하기 위해 대사증후군 환자용 식사교육 프로그램을 2종 개발하여 대상자별 맞춤형 식사교육을 실시하였다. 조사대상의 식생활을 평가하여 한식식생활이 대사증후군 위험요인에 미치는 영향을 분석하였다. 이상의 결과를 바탕으로 건강한 한식의 특성과 한식을 이용한 식단 구성 방법을 제시하였다.

Abstract ▼

Korean traditional diet is known as healthy diet because of some characteristics such as high consumption of plant based food and rare use of animal fat. However, evidence is limited to prove the effect of Korean diet on heath. Moreover, Korean is in nutrition transition with a westernization of die

Korean traditional diet is known as healthy diet because of some characteristics such as high consumption of plant based food and rare use of animal fat. However, evidence is limited to prove the effect of Korean diet on heath. Moreover, Korean is in nutrition transition with a westernization of diet, there might be a change in food and nutrient consumption in Korea. Therefore this study is conducted to investigate health effects of Korean diet and to have current information on Korean diet.
In order to have insight on what is current Korean diet, an export forum was conducted. Experts from various field including food and nutrition field and other area such as medicine, anthropology were participated for the forum. The result of discussion on Korean diet was published for information. For information on diet of Korean, menu pattern and staple food consumption trend of Koreans was analyzed using KNHANES(Korea National Health and Nutrition Examination Survey) data. For menu pattern analysis, 2007 KNHANES data of 3,780 was used. For food and nutrient consumption analysis, data of 38,840 participants of 1998~2008 KNHANES, over 6 year old were analyzed. Despite westernized diet, rice based menu pattern was mostly consumed in Korean. Also ranking in the primary energy source of food showed similar patterns. But total calory intake was reduced over the past 11 years and percentage of carbohydrate intake was increased. Relative proportions of protein and fat intake was reduced. The major carbohydrate and protein source of Koreans was rice and grains. Pork and ramen were the major fat source food. Although intake levels were different by gender, age and areas, carbohydrate of rice was primary source of energy in Korea.
To investigate which food items are perceived as Han-sik(Korean Food) in Korea, five hundred sixty five males and females aged 20-70 were surveyed on 512 most frequently consumed food items from 4th Korean National Health and Nutrition Survey if they perceive it as Han-sik. Food items in Kimchi, Namul․ Sukchae(cooked and seasoned vegetable) and Jeotgal(salt-fermented food) category showed high response rate to be perceived as Han-sik. The response rate of Twigim(frying foods) as Han-sik was low showing less than 70%. The response rate as Han-sik for foreign origin foods such as Ramen and Jjajangmyeon(black bean paste noodle) were lower than 25%. The younger age group had higher Han-sik perception on many items of recently consumed foods, especially Budae-jjigae(spicy sausage stew) and Jwipo-jorim(braised dried filefish fillet), implying that they already accept the common foods as Han-sik regardless of the origin. These results provide an information on the foods perceived as Han-sik among currently consumed common foods in Korea.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 6
• 목차 ... 10
• 제1장 서론 ... 11
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 12
• 제1절 국내 연구 현황 ... 12
• 제2절 국외 연구 현황 ... 12
• 제3절 국내외 연구현황 비교 및 필요 연구 분야 ... 13
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 14
• 제1절 한식패턴정립 및 장기추적코호트 구축 ... 14
• 제2절 한식섭취에 따른 대사증후군, 항산화임상 반응 연구 ... 128
• 제3절 한식의 만성질환 관련 식이요인의 섭취 양상 분석 및 식사 유형별 비교 연구 ... 149
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 345
• 제1절 목표대비 달성도 ... 345
• 제2절 정량적 성과 ... 345
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 350
• 제6장 기타 중요 변동사항 ... 351
• 1. 세부과제책임자 변경 ... 351
• 2. 연구추진내용 변경 ... 351
• 제7장 참고문헌 ... 352
• <참고> 주요 연구성과 요약 ... 357
• 주요 결과 요약서 ... 358