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문제 정의
- 현재까지 수확 후에 한라봉의 온 도처리에 대한 연구보고는 없으며, 저장효과를 높이기 위한 온주밀감이나 산 함량이 높은 유자, 단감을 예열 또는 온탕 처리를 시도한 예가 있다(4-6). 본 연구에서는 생산농 가에서 가장 문제가 되고 있는 한라봉의 산 함량을 빨리 떨어뜨리고, 수확 후에 조기 출하가 가능하도록 수확시기 를 중심으로 한 물 관리에 따른 산 함량의 변화와 출하 전에 온도처리를 수행함으로써 이에 따른 품질변화를 검토 하였다.
- 그러나 불가피하게 산 함량이 높은 한라봉이 다량으로 수확되고 있으며, 상온에서 장 기간 보관하여 산 함량을 낮추려는 노력이 대부분의 농가에서 이루어지고 있다. 이에 따라 산 함량이 높은 한라봉과 산 함량이 중간인 시료를 선택하여 비교함으로써 산 함량을 효과적으로 낮추기 위한 온도처리 효과를 검토하였다. 최 대유통기간을 고려하여 상온에서 보관하면서 30일간 경시 적인 품질변화를 측정하였다.
제안 방법
- 한라봉의 수확시기 결정은 품질에 영향을 주는 당과 산 함량, 과일의 경도에 따른다. 과실의 비대가 충분히 이루어 지기 시작하는 9월부터 과숙한 상태인 2월초까지의 성분변화를 측정하여 가용성고형물 (Fig. 1), 산 함량(Fig. 2) 그리고 경도 (Fig. 3)의 변화를 각각 나타내었다. 특히 수확시기를 중심으로 분석시료 사이에 다소의 성분차이가 있었지만, 12월 초순까지는 지속적으로 가용성고형물 (°Brix)。] 증가 하였으며 M16A 에 비하여 한라봉의 당 함량이 높았다 그러나 Fig.
- 6 mm 인 체망을 통과시켜 착즙한 후 분석시료로 사용하였다. 과즙의 가용성고형물과 산 함량은 당산분석장 치 (NH-2000, Horiba, Japan) 을 이용하여 측정하였다. 산 함량은 0.
- 관행수확시기를 기준으로 무처리, 20, 25, 30℃ 에서 각각 24시간동안 처리한 후 상온에서 저장하면서 5일 간격으로 성분을 분석하였다. 처리시간에 따른 차이는 35C 에서 각각 24, 48, 72시간을 처리한 후 상온에서 5일 간격으로 1개월 간 저장하면서 성분분석을 실시하였다.
- 과즙의 가용성고형물과 산 함량은 당산분석장 치 (NH-2000, Horiba, Japan) 을 이용하여 측정하였다. 산 함량은 0.1N NaOH 적정법으로 측정하여 당산분석장치와의 값을 비교하여 보정하였다. pH는 pH meter(A102-0031, Sentron, Netherlands) 로 측정하였고, 총당은 시료를 0.
- 시료로 이용한 한라봉나무는 14년생이며, M16A 나 무는 6년생으로 각 품종이 보급된 시기에 차이가 있었다. 산 함량이 매우 높은 한라봉과 보통의 산 함량을 유지하는 한라봉 나무로 구분하여 과실을 수확하였으며, 중간 크기의 한라봉을 선별한 후 성분분석에 사용하였다.
- 관행수확시기를 기준으로 무처리, 20, 25, 30℃ 에서 각각 24시간동안 처리한 후 상온에서 저장하면서 5일 간격으로 성분을 분석하였다. 처리시간에 따른 차이는 35C 에서 각각 24, 48, 72시간을 처리한 후 상온에서 5일 간격으로 1개월 간 저장하면서 성분분석을 실시하였다.
- 이에 따라 산 함량이 높은 한라봉과 산 함량이 중간인 시료를 선택하여 비교함으로써 산 함량을 효과적으로 낮추기 위한 온도처리 효과를 검토하였다. 최 대유통기간을 고려하여 상온에서 보관하면서 30일간 경시 적인 품질변화를 측정하였다.
- 한라봉의 물리화학적 특성은 과육이 손상되지 않게 껍질 을 벗긴 후 착즙기 (DH-850, Kaiso, Korea) 를 이용하여 지름 이 0.4 ~ 0.6 mm 인 체망을 통과시켜 착즙한 후 분석시료로 사용하였다. 과즙의 가용성고형물과 산 함량은 당산분석장 치 (NH-2000, Horiba, Japan) 을 이용하여 측정하였다.
- 한라봉의 생육과정과 수확 후에 온도처리에 따른 품질변화를 검토하였다. 한라봉은 12월 초순까지 지속적으로 당 도(0Brix) 가 증가하였다.
대상 데이터
- 제주특별자치도 서귀포시 남원읍 수망리에 소재하는 재 배관리가 우수한 대표적인 농가에서 보조가온으로 재배하 여, 2007년 1월 중순에 수확한 한라봉과 바이러스에 강하고 산 함량이 낮은 한라봉 변이종인 M16A를 성분분석에 사용하였다. 시료로 이용한 한라봉나무는 14년생이며, M16A 나 무는 6년생으로 각 품종이 보급된 시기에 차이가 있었다. 산 함량이 매우 높은 한라봉과 보통의 산 함량을 유지하는 한라봉 나무로 구분하여 과실을 수확하였으며, 중간 크기의 한라봉을 선별한 후 성분분석에 사용하였다.
- 제주특별자치도 서귀포시 남원읍 수망리에 소재하는 재 배관리가 우수한 대표적인 농가에서 보조가온으로 재배하 여, 2007년 1월 중순에 수확한 한라봉과 바이러스에 강하고 산 함량이 낮은 한라봉 변이종인 M16A를 성분분석에 사용하였다. 시료로 이용한 한라봉나무는 14년생이며, M16A 나 무는 6년생으로 각 품종이 보급된 시기에 차이가 있었다.
- 6)로 여과한 후 hydrazine 비색법에 따라 비색계(UV-1601 Spectrophotometer, Shimadzu, Japan) 의 500 nm 에서 흡광도 를 측정하였다. 표준품은 ascorbic acid(Sigma Co., USA)를 사용하였다(8). 일반성분은 60~ 70C 에서 예비건조 후 과육 을 분쇄한 다음 AOAC 법(8)에 따라 수분, 조지방, 회분, 조섬유를 분석하였고, 조단백질은 Gerhordt total nitrogen analyzer(V apodest 45, Germany) 로 분석하였다.
이론/모형
- 1N NaOH 적정법으로 측정하여 당산분석장치와의 값을 비교하여 보정하였다. pH는 pH meter(A102-0031, Sentron, Netherlands) 로 측정하였고, 총당은 시료를 0.1N HCl로 3시간동안 비등욕에 가수분해를 시킨 후 0.1N NaOH 로 중화하여 여과시킨 여액을 Somogy-Nelson 법(7)으로 정 량하였다. 비타민 C 는 시료 10 g 을 5% metaphosphoric acid 50ml 를 가한 후 마쇄하여 감압여과하고, 찌꺼기는 소량의 물로 세척하여 추가로 추출하여 여과지 (Whatman No.
- 1N NaOH 로 중화하여 여과시킨 여액을 Somogy-Nelson 법(7)으로 정 량하였다. 비타민 C 는 시료 10 g 을 5% metaphosphoric acid 50ml 를 가한 후 마쇄하여 감압여과하고, 찌꺼기는 소량의 물로 세척하여 추가로 추출하여 여과지 (Whatman No. 6)로 여과한 후 hydrazine 비색법에 따라 비색계(UV-1601 Spectrophotometer, Shimadzu, Japan) 의 500 nm 에서 흡광도 를 측정하였다. 표준품은 ascorbic acid(Sigma Co.
- , USA)를 사용하였다(8). 일반성분은 60~ 70C 에서 예비건조 후 과육 을 분쇄한 다음 AOAC 법(8)에 따라 수분, 조지방, 회분, 조섬유를 분석하였고, 조단백질은 Gerhordt total nitrogen analyzer(V apodest 45, Germany) 로 분석하였다.
성능/효과
- 3)의 변화를 각각 나타내었다. 특히 수확시기를 중심으로 분석시료 사이에 다소의 성분차이가 있었지만, 12월 초순까지는 지속적으로 가용성고형물 (°Brix)。] 증가 하였으며 M16A 에 비하여 한라봉의 당 함량이 높았다 그러나 Fig. 2에서 보는 바와 같이 M16A에서는 10월 이후에 산 함량이 감소가 두드러져 1% 수준을 유지함으로써 빠른 시기에 상품화를 하더라도 큰 문제가 없으나, 한라봉에서는 산 함량이 비교적 높고 감소가 지속적으로 일어나 1월 중순 이후에도 과일에 따라서는 산 함량이 높아 후숙처리가 필요함을 알 수 있었다.
- 3에서 보는 바와 같이 과일의 경도는 11월까지 서서히 감소하여 1,000 g-force 수준을 유지하였으며, M16A 가 한라봉에 비하여 경도가 다소 높았다. 나무의 수령에 따라 성분 함량에 차이가 있었으며, 어린 나무일수록 과실이 크고 거칠며 가용성 고형물과 산 함량이 낮아지는 경향이었다. 따라서 이들 성 분의 차이가 품종에 따른 차이로 단정할 수는 없었다.
- 본 실험에서는 저장 30일을 기준으로 온도와 처리시간에 따른 경도는 품질저하에 큰 영향을 미치지 않았다. 따라서 우선적으로 재배과정 에서의 수분관리를 통하여 한라봉의 산 함량을 낮추는 일이 가장 중요한 것으로 판단된다.
- 52%였다. 온도처리에 따른 가용성고형물 함량은 온도처리 후에 저장기간이 길어 질수록 높아졌다. 온도처리로 산 함량이 서서히 감소하는 경향이었다.
- 그러나 산 함량이 높은 한라봉에서는 산 함량 감소가 늦어져 기호성이 낮아 저장기간을 연장하는 일이 필요하였다. 온도처리에 따른 경도는 처리온도와 처리시간에 상관없이 저장기간이 길어질수록 서서히 감소하는 경향을 보였다. 따라서 재배과정에서의 수분관리를 포함하여 수확 후에 35 ℃ 이상으로 처리온도를 높이거나, 저장기간 을 연장하면서 산 함량의 변화를 측정하여 출고하는 일이 필요할 것으로 판단된다.
- 99 °Brix 로 저장기간이 길어질수록 가 용성고형물 함량이 높아졌다. 일반 한라봉에 비해 가용성 고형물 함량이 1~2 °Brix 정도 낮으며, 온도처리에 따른 함량은 큰 차이를 보이지는 않았다. 감귤은 수확 후에도 호흡작용이 계속 진행되므로 내용성분의 변화가 일어나며, 저장기간이 길어질수록 증산작용에 의한 수분증발로 인한 가용성고형물의 농축효과에 기인하여 변화의 폭이 크지 않다고 하였다(3).
- 72 °Brix 이었다. 저장기간이 길어질수록 가용성고형물 함량이 서서 히 증가하는 경향을 보였으며, 실질적으로 1~2°Brix 의 증 가로 온도처리에 대한 품질향상에 큰 효과를 얻을 수는 없었다. 산 함량이 높은 한라봉은 무처리에서 10.
후속연구
- 따라서 우선적으로 재배과정 에서의 수분관리를 통하여 한라봉의 산 함량을 낮추는 일이 가장 중요한 것으로 판단된다. 그러나 재배과정에서 불가피하게 발생되는 산 함량의 높은 한라 봉의 경우에는 보조적인 방법으로 수확 후에 35 C 이상으로 온도처리를 하거나, 신선도가 크게 떨어지지 않은 범위에서 저장기간을 연장하면서 산 함량의 변화를 측정하여 출고 하는 일이 필요할 것으로 판단된다. 그리고 같은 품종이라 고 하더라도 산 함량이 매년 높게 나타나는 나무의 경우에는 수종을 갱신할 필요가 있다.
- 온도처리에 따른 경도는 처리온도와 처리시간에 상관없이 저장기간이 길어질수록 서서히 감소하는 경향을 보였다. 따라서 재배과정에서의 수분관리를 포함하여 수확 후에 35 ℃ 이상으로 처리온도를 높이거나, 저장기간 을 연장하면서 산 함량의 변화를 측정하여 출고하는 일이 필요할 것으로 판단된다.
- 특히 수확시기에 산 함량이 높아 상품성이 떨어 지기 때문에 바로 출하하기 어렵고, 산 함량을 떨어뜨리기 위한 간이창고에서의 보관은 선도유지에 많은 문제점을 가지고 있다. 따라서 재배단계에서의 물 관리를 통한 산 함량의 감소와 더불어 수확 후에 온도처리를 통하여 산 함량을 빨리 낮출 수 있다면 한라봉감귤의 유통에 크게 기여할 것으로 판단된다. 현재까지 수확 후에 한라봉의 온 도처리에 대한 연구보고는 없으며, 저장효과를 높이기 위한 온주밀감이나 산 함량이 높은 유자, 단감을 예열 또는 온탕 처리를 시도한 예가 있다(4-6).
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