생육단계와 온도처리에 따른 한라봉 감귤의 품질변화 Changes in the Quality of Hallabong Tangor(Citrus kiyomi ${\\times}$ ponkan) with Growth Stage and Temperature Pretreatment Conditions원문보기
한라봉의 생육과정과 수확 후에 온도처리에 따른 품질변화를 검토하였다. 한라봉은 12월 초순까지 지속적으로 당도($^{\circ}Brix$)가 증가하였다. 한라봉 변이품종인 M16A에서는 10월 이후에 산 함량이 감소가 두드러져 1% 수준을 유지하였다. 그러나 한라봉에서는 산 함량의 감소가 지속적으로 일어나, 1월 중순 이후에도 산 함량이 높아 후숙처리가 필요함을 알 수 있었다. 과일의 경도는 11월까지 서서히 감소하여 1,000 g-force 수준을 유지하였다. 가용성고형물 함량은 $13.3{\pm}0.83^{\circ}Brix$, 산 함량은 $1.07{\pm}0.52%$였다. 온도처리에 따른 가용성고형물 함량은 온도처리 후에 저장기간이 길어질수록 높아졌다. 온도처리로 산 함량이 서서히 감소하는 경향이었다. 그러나 산 함량이 높은 한라봉에서는 산 함량 감소가 늦어져 기호성이 낮아 저장기간을 연장하는 일이 필요하였다. 온도처리에 따른 경도는 처리온도와 처리시간에 상관없이 저장기간이 길어질수록 서서히 감소하는 경향을 보였다. 따라서 재배과정에서의 수분관리를 포함하여 수확 후에 $35^{\circ}C$ 이상으로 처리온도를 높이거나, 저장기간을 연장하면서 산 함량의 변화를 측정하여 출고하는 일이 필요할 것으로 판단된다.
한라봉의 생육과정과 수확 후에 온도처리에 따른 품질변화를 검토하였다. 한라봉은 12월 초순까지 지속적으로 당도($^{\circ}Brix$)가 증가하였다. 한라봉 변이품종인 M16A에서는 10월 이후에 산 함량이 감소가 두드러져 1% 수준을 유지하였다. 그러나 한라봉에서는 산 함량의 감소가 지속적으로 일어나, 1월 중순 이후에도 산 함량이 높아 후숙처리가 필요함을 알 수 있었다. 과일의 경도는 11월까지 서서히 감소하여 1,000 g-force 수준을 유지하였다. 가용성고형물 함량은 $13.3{\pm}0.83^{\circ}Brix$, 산 함량은 $1.07{\pm}0.52%$였다. 온도처리에 따른 가용성고형물 함량은 온도처리 후에 저장기간이 길어질수록 높아졌다. 온도처리로 산 함량이 서서히 감소하는 경향이었다. 그러나 산 함량이 높은 한라봉에서는 산 함량 감소가 늦어져 기호성이 낮아 저장기간을 연장하는 일이 필요하였다. 온도처리에 따른 경도는 처리온도와 처리시간에 상관없이 저장기간이 길어질수록 서서히 감소하는 경향을 보였다. 따라서 재배과정에서의 수분관리를 포함하여 수확 후에 $35^{\circ}C$ 이상으로 처리온도를 높이거나, 저장기간을 연장하면서 산 함량의 변화를 측정하여 출고하는 일이 필요할 것으로 판단된다.
Changes in the quality of Hallabong tangor during growth stage and with temperature pre-treatment after harvest were investigated. Soluble solids of Hallabong increased continuously until early December. The acid content of M16A, a variant species of Hallabong, decreased by 1% after October and cont...
Changes in the quality of Hallabong tangor during growth stage and with temperature pre-treatment after harvest were investigated. Soluble solids of Hallabong increased continuously until early December. The acid content of M16A, a variant species of Hallabong, decreased by 1% after October and continued to decrease until the middle of January. After ripening, treatment to reduce the acid content was required. Fruit firmness decreased gradually until November and was maintained at 1000 g-force after this time. Soluble solids and acid content were $13.3{\pm}0.83^{\circ}Brix$ and $1.07{\pm}0.52%$. Soluble solids increased in temperature-treated Hallabong with prolonged storage, but acid content did not decrease. Fruit firmness also decreased with storage period, regardless of temperature pre-treatment. Therefore, water management during cultivation, temperature treatment above $35^{\circ}C$ after harvest, and checking of the acid content and soluble solids with prolonged storage are recommended in achieving high quality Hallabong.
Changes in the quality of Hallabong tangor during growth stage and with temperature pre-treatment after harvest were investigated. Soluble solids of Hallabong increased continuously until early December. The acid content of M16A, a variant species of Hallabong, decreased by 1% after October and continued to decrease until the middle of January. After ripening, treatment to reduce the acid content was required. Fruit firmness decreased gradually until November and was maintained at 1000 g-force after this time. Soluble solids and acid content were $13.3{\pm}0.83^{\circ}Brix$ and $1.07{\pm}0.52%$. Soluble solids increased in temperature-treated Hallabong with prolonged storage, but acid content did not decrease. Fruit firmness also decreased with storage period, regardless of temperature pre-treatment. Therefore, water management during cultivation, temperature treatment above $35^{\circ}C$ after harvest, and checking of the acid content and soluble solids with prolonged storage are recommended in achieving high quality Hallabong.
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문제 정의
현재까지 수확 후에 한라봉의 온 도처리에 대한 연구보고는 없으며, 저장효과를 높이기 위한 온주밀감이나 산 함량이 높은 유자, 단감을 예열 또는 온탕 처리를 시도한 예가 있다(4-6). 본 연구에서는 생산농 가에서 가장 문제가 되고 있는 한라봉의 산 함량을 빨리 떨어뜨리고, 수확 후에 조기 출하가 가능하도록 수확시기 를 중심으로 한 물 관리에 따른 산 함량의 변화와 출하 전에 온도처리를 수행함으로써 이에 따른 품질변화를 검토 하였다.
그러나 불가피하게 산 함량이 높은 한라봉이 다량으로 수확되고 있으며, 상온에서 장 기간 보관하여 산 함량을 낮추려는 노력이 대부분의 농가에서 이루어지고 있다. 이에 따라 산 함량이 높은 한라봉과 산 함량이 중간인 시료를 선택하여 비교함으로써 산 함량을 효과적으로 낮추기 위한 온도처리 효과를 검토하였다. 최 대유통기간을 고려하여 상온에서 보관하면서 30일간 경시 적인 품질변화를 측정하였다.
제안 방법
한라봉의 수확시기 결정은 품질에 영향을 주는 당과 산 함량, 과일의 경도에 따른다. 과실의 비대가 충분히 이루어 지기 시작하는 9월부터 과숙한 상태인 2월초까지의 성분변화를 측정하여 가용성고형물 (Fig. 1), 산 함량(Fig. 2) 그리고 경도 (Fig. 3)의 변화를 각각 나타내었다. 특히 수확시기를 중심으로 분석시료 사이에 다소의 성분차이가 있었지만, 12월 초순까지는 지속적으로 가용성고형물 (°Brix)。] 증가 하였으며 M16A 에 비하여 한라봉의 당 함량이 높았다 그러나 Fig.
6 mm 인 체망을 통과시켜 착즙한 후 분석시료로 사용하였다. 과즙의 가용성고형물과 산 함량은 당산분석장 치 (NH-2000, Horiba, Japan) 을 이용하여 측정하였다. 산 함량은 0.
관행수확시기를 기준으로 무처리, 20, 25, 30℃ 에서 각각 24시간동안 처리한 후 상온에서 저장하면서 5일 간격으로 성분을 분석하였다. 처리시간에 따른 차이는 35C 에서 각각 24, 48, 72시간을 처리한 후 상온에서 5일 간격으로 1개월 간 저장하면서 성분분석을 실시하였다.
과즙의 가용성고형물과 산 함량은 당산분석장 치 (NH-2000, Horiba, Japan) 을 이용하여 측정하였다. 산 함량은 0.1N NaOH 적정법으로 측정하여 당산분석장치와의 값을 비교하여 보정하였다. pH는 pH meter(A102-0031, Sentron, Netherlands) 로 측정하였고, 총당은 시료를 0.
시료로 이용한 한라봉나무는 14년생이며, M16A 나 무는 6년생으로 각 품종이 보급된 시기에 차이가 있었다. 산 함량이 매우 높은 한라봉과 보통의 산 함량을 유지하는 한라봉 나무로 구분하여 과실을 수확하였으며, 중간 크기의 한라봉을 선별한 후 성분분석에 사용하였다.
관행수확시기를 기준으로 무처리, 20, 25, 30℃ 에서 각각 24시간동안 처리한 후 상온에서 저장하면서 5일 간격으로 성분을 분석하였다. 처리시간에 따른 차이는 35C 에서 각각 24, 48, 72시간을 처리한 후 상온에서 5일 간격으로 1개월 간 저장하면서 성분분석을 실시하였다.
이에 따라 산 함량이 높은 한라봉과 산 함량이 중간인 시료를 선택하여 비교함으로써 산 함량을 효과적으로 낮추기 위한 온도처리 효과를 검토하였다. 최 대유통기간을 고려하여 상온에서 보관하면서 30일간 경시 적인 품질변화를 측정하였다.
한라봉의 물리화학적 특성은 과육이 손상되지 않게 껍질 을 벗긴 후 착즙기 (DH-850, Kaiso, Korea) 를 이용하여 지름 이 0.4 ~ 0.6 mm 인 체망을 통과시켜 착즙한 후 분석시료로 사용하였다. 과즙의 가용성고형물과 산 함량은 당산분석장 치 (NH-2000, Horiba, Japan) 을 이용하여 측정하였다.
한라봉의 생육과정과 수확 후에 온도처리에 따른 품질변화를 검토하였다. 한라봉은 12월 초순까지 지속적으로 당 도(0Brix) 가 증가하였다.
대상 데이터
제주특별자치도 서귀포시 남원읍 수망리에 소재하는 재 배관리가 우수한 대표적인 농가에서 보조가온으로 재배하 여, 2007년 1월 중순에 수확한 한라봉과 바이러스에 강하고 산 함량이 낮은 한라봉 변이종인 M16A를 성분분석에 사용하였다. 시료로 이용한 한라봉나무는 14년생이며, M16A 나 무는 6년생으로 각 품종이 보급된 시기에 차이가 있었다. 산 함량이 매우 높은 한라봉과 보통의 산 함량을 유지하는 한라봉 나무로 구분하여 과실을 수확하였으며, 중간 크기의 한라봉을 선별한 후 성분분석에 사용하였다.
제주특별자치도 서귀포시 남원읍 수망리에 소재하는 재 배관리가 우수한 대표적인 농가에서 보조가온으로 재배하 여, 2007년 1월 중순에 수확한 한라봉과 바이러스에 강하고 산 함량이 낮은 한라봉 변이종인 M16A를 성분분석에 사용하였다. 시료로 이용한 한라봉나무는 14년생이며, M16A 나 무는 6년생으로 각 품종이 보급된 시기에 차이가 있었다.
6)로 여과한 후 hydrazine 비색법에 따라 비색계(UV-1601 Spectrophotometer, Shimadzu, Japan) 의 500 nm 에서 흡광도 를 측정하였다. 표준품은 ascorbic acid(Sigma Co., USA)를 사용하였다(8). 일반성분은 60~ 70C 에서 예비건조 후 과육 을 분쇄한 다음 AOAC 법(8)에 따라 수분, 조지방, 회분, 조섬유를 분석하였고, 조단백질은 Gerhordt total nitrogen analyzer(V apodest 45, Germany) 로 분석하였다.
이론/모형
1N NaOH 적정법으로 측정하여 당산분석장치와의 값을 비교하여 보정하였다. pH는 pH meter(A102-0031, Sentron, Netherlands) 로 측정하였고, 총당은 시료를 0.1N HCl로 3시간동안 비등욕에 가수분해를 시킨 후 0.1N NaOH 로 중화하여 여과시킨 여액을 Somogy-Nelson 법(7)으로 정 량하였다. 비타민 C 는 시료 10 g 을 5% metaphosphoric acid 50ml 를 가한 후 마쇄하여 감압여과하고, 찌꺼기는 소량의 물로 세척하여 추가로 추출하여 여과지 (Whatman No.
1N NaOH 로 중화하여 여과시킨 여액을 Somogy-Nelson 법(7)으로 정 량하였다. 비타민 C 는 시료 10 g 을 5% metaphosphoric acid 50ml 를 가한 후 마쇄하여 감압여과하고, 찌꺼기는 소량의 물로 세척하여 추가로 추출하여 여과지 (Whatman No. 6)로 여과한 후 hydrazine 비색법에 따라 비색계(UV-1601 Spectrophotometer, Shimadzu, Japan) 의 500 nm 에서 흡광도 를 측정하였다. 표준품은 ascorbic acid(Sigma Co.
, USA)를 사용하였다(8). 일반성분은 60~ 70C 에서 예비건조 후 과육 을 분쇄한 다음 AOAC 법(8)에 따라 수분, 조지방, 회분, 조섬유를 분석하였고, 조단백질은 Gerhordt total nitrogen analyzer(V apodest 45, Germany) 로 분석하였다.
성능/효과
3)의 변화를 각각 나타내었다. 특히 수확시기를 중심으로 분석시료 사이에 다소의 성분차이가 있었지만, 12월 초순까지는 지속적으로 가용성고형물 (°Brix)。] 증가 하였으며 M16A 에 비하여 한라봉의 당 함량이 높았다 그러나 Fig. 2에서 보는 바와 같이 M16A에서는 10월 이후에 산 함량이 감소가 두드러져 1% 수준을 유지함으로써 빠른 시기에 상품화를 하더라도 큰 문제가 없으나, 한라봉에서는 산 함량이 비교적 높고 감소가 지속적으로 일어나 1월 중순 이후에도 과일에 따라서는 산 함량이 높아 후숙처리가 필요함을 알 수 있었다.
3에서 보는 바와 같이 과일의 경도는 11월까지 서서히 감소하여 1,000 g-force 수준을 유지하였으며, M16A 가 한라봉에 비하여 경도가 다소 높았다. 나무의 수령에 따라 성분 함량에 차이가 있었으며, 어린 나무일수록 과실이 크고 거칠며 가용성 고형물과 산 함량이 낮아지는 경향이었다. 따라서 이들 성 분의 차이가 품종에 따른 차이로 단정할 수는 없었다.
본 실험에서는 저장 30일을 기준으로 온도와 처리시간에 따른 경도는 품질저하에 큰 영향을 미치지 않았다. 따라서 우선적으로 재배과정 에서의 수분관리를 통하여 한라봉의 산 함량을 낮추는 일이 가장 중요한 것으로 판단된다.
52%였다. 온도처리에 따른 가용성고형물 함량은 온도처리 후에 저장기간이 길어 질수록 높아졌다. 온도처리로 산 함량이 서서히 감소하는 경향이었다.
그러나 산 함량이 높은 한라봉에서는 산 함량 감소가 늦어져 기호성이 낮아 저장기간을 연장하는 일이 필요하였다. 온도처리에 따른 경도는 처리온도와 처리시간에 상관없이 저장기간이 길어질수록 서서히 감소하는 경향을 보였다. 따라서 재배과정에서의 수분관리를 포함하여 수확 후에 35 ℃ 이상으로 처리온도를 높이거나, 저장기간 을 연장하면서 산 함량의 변화를 측정하여 출고하는 일이 필요할 것으로 판단된다.
99 °Brix 로 저장기간이 길어질수록 가 용성고형물 함량이 높아졌다. 일반 한라봉에 비해 가용성 고형물 함량이 1~2 °Brix 정도 낮으며, 온도처리에 따른 함량은 큰 차이를 보이지는 않았다. 감귤은 수확 후에도 호흡작용이 계속 진행되므로 내용성분의 변화가 일어나며, 저장기간이 길어질수록 증산작용에 의한 수분증발로 인한 가용성고형물의 농축효과에 기인하여 변화의 폭이 크지 않다고 하였다(3).
72 °Brix 이었다. 저장기간이 길어질수록 가용성고형물 함량이 서서 히 증가하는 경향을 보였으며, 실질적으로 1~2°Brix 의 증 가로 온도처리에 대한 품질향상에 큰 효과를 얻을 수는 없었다. 산 함량이 높은 한라봉은 무처리에서 10.
후속연구
따라서 우선적으로 재배과정 에서의 수분관리를 통하여 한라봉의 산 함량을 낮추는 일이 가장 중요한 것으로 판단된다. 그러나 재배과정에서 불가피하게 발생되는 산 함량의 높은 한라 봉의 경우에는 보조적인 방법으로 수확 후에 35 C 이상으로 온도처리를 하거나, 신선도가 크게 떨어지지 않은 범위에서 저장기간을 연장하면서 산 함량의 변화를 측정하여 출고 하는 일이 필요할 것으로 판단된다. 그리고 같은 품종이라 고 하더라도 산 함량이 매년 높게 나타나는 나무의 경우에는 수종을 갱신할 필요가 있다.
온도처리에 따른 경도는 처리온도와 처리시간에 상관없이 저장기간이 길어질수록 서서히 감소하는 경향을 보였다. 따라서 재배과정에서의 수분관리를 포함하여 수확 후에 35 ℃ 이상으로 처리온도를 높이거나, 저장기간 을 연장하면서 산 함량의 변화를 측정하여 출고하는 일이 필요할 것으로 판단된다.
특히 수확시기에 산 함량이 높아 상품성이 떨어 지기 때문에 바로 출하하기 어렵고, 산 함량을 떨어뜨리기 위한 간이창고에서의 보관은 선도유지에 많은 문제점을 가지고 있다. 따라서 재배단계에서의 물 관리를 통한 산 함량의 감소와 더불어 수확 후에 온도처리를 통하여 산 함량을 빨리 낮출 수 있다면 한라봉감귤의 유통에 크게 기여할 것으로 판단된다. 현재까지 수확 후에 한라봉의 온 도처리에 대한 연구보고는 없으며, 저장효과를 높이기 위한 온주밀감이나 산 함량이 높은 유자, 단감을 예열 또는 온탕 처리를 시도한 예가 있다(4-6).
참고문헌 (11)
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