선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 성남 지역 초등학교 급식에 배식되고 있는 학교급식용 김치에 대한 초등학생의 섭취 실태 및 요구도에 대한 조사를 실시하여 학교급식에서 초등학생의 김치 섭취를 향상시키기 위한 학교급식용 어린이 김치 개발과 초등학교 급식 연구에 기초 자료를 제시하고자 하였다.
가설 설정
- 2) 1=very dislikable, 2=dislikable, 3=common, 4=likable, 5=very likable.
제안 방법
- 본 연구는 경기도 성남시에 위치한 1개 초등학교의 1～6학년 남 · 여학생 426명을 대상으로 2007년 4월 1일부터 7월 5일 사이에 실시하였다. 1개 초등학교만을 연구 대상으로 한 것은 연구 결과의 일반화가 부족할 수도 있으나, 학교급식용 김치에 대한 초등학생의 기호도와 섭취 실태 조사를 위하여 설문지를 이용하여 조사하였다. 예비 조사는 2007년 6월에 실시하였으며, 예비조사 후 문항의 미비한 점을 수정 보완하여 2007년 7월 2일에서 7월 5일 사이에 본 조사를 실시하였다.
- 김치 섭취 실태에 관한 내용은 김치 섭취 빈도(Kim JA & Yoon HS 2002), 섭취량(Song YO et al. 1995a; Han JS et al. 1977), 학교급식과 집에서 섭취하는 김치의 양의 비교 및 섭취 이유 등을 학년, 성별, 가족 형태 및 어머니의 취업 유무로 구분하여 조사하였다.
- 본 연구는 성남 지역 초등학교 남 · 여학생 426명을 대상으로 초등학생들의 학교급식에서 김치의 섭취 실태 및 김치에 대한 요구도 등을 설문지를 이용하여 조사하였다.
- 본 조사에 사용된 설문지는 여러 선행 연구(Song YO et al. 1995a; Han JS et al. 1997; Park SI & Bae SY 2001; Kim JA & Yoon HS 2002)를 참고로 하여 연구 목적에 적합하도록 재구성하여 작성하였으며, 예비조사를 실시하여 내용 타당성은 보완한 후 조사에 사용하였다.
- 1개 초등학교만을 연구 대상으로 한 것은 연구 결과의 일반화가 부족할 수도 있으나, 학교급식용 김치에 대한 초등학생의 기호도와 섭취 실태 조사를 위하여 설문지를 이용하여 조사하였다. 예비 조사는 2007년 6월에 실시하였으며, 예비조사 후 문항의 미비한 점을 수정 보완하여 2007년 7월 2일에서 7월 5일 사이에 본 조사를 실시하였다. 설문지 총 450부를 배부한 후, 교실에서 담임 선생님의 지도 하에 조사 대상자가 직접 기록하도록하여 100% 회수된 응답지 중 응답이 불충분한 설문지 24부를 제외한 426부(유효 회수율 94.
- 조사 대상자의 일반적 사항에 관한 내용은 학년, 성별, 가족 구성 형태, 가족 수, 어머니의 연령과 어머니의 취업 여부 등을 조사하였다.
- 초등학생들이 학교급식에서 좋아하는 김치 종류에 대해 매우 싫어한다, 싫어한다, 보통이다, 좋아한다, 매우 좋아한다의 다섯 문항을 제시하고 각 문항별로 1, 2, 3, 4, 5점으로 점수화하여 분석하였다(Table 5). 김치의 종류에 대한 선호도의 차이는 뚜렷하였으며, 배추김치가 3.
- 학교급식에서 김치 섭취를 증대시키기 위해 김치를 이용한 음식에 대한 초등학생의 기호도를 조사하였다. 김치 이용 음식에 대해 매우 싫어한다, 싫어한다, 보통이다, 좋아한다, 매우 좋아한다의 다섯 문항을 제시하고 각 문항별로 1, 2, 3, 4, 5점으로 점수화하여 분석한 결과는〈Table 7〉과 같았다.
- 학교급식에서 제공되는 김치에 대한 기호도 및 섭취 실태 조사를 위한 설문지의 내용은 조사대상자의 일반적 사항 6문항, 김치 섭취 실태 5문항, 학교급식에서 제공되는 김치에 대한 학생들의 기호도 4문항 등으로 구성하였다. 본 조사에 사용된 설문지는 여러 선행 연구(Song YO et al.
- 학교급식에서 제공되는 김치에 대한 기호도에 관한 내용은 학교급식에서 선호하는 김치 종류(Han JS et al. 1997; Park SI & Bae SY 2001; Kim JA & Yoon HS 2002), 학교급식용 김치에 대해 원하는 김치의 특징(Han JS et al. 1977) 및 첨가되길 바라는 부재료의 종류(Song YO et al. 1995a), 학교급식에서 제공될 수 있는 김치를 이용한 28가지 음식에 대한 기호도(Song YO et al. 1995a; Han JS et al. 1977; Kim JA & Yoon HS 2002)를 조사하여 학년, 성별, 가족 형태, 어머니의 취업 유무에 따른 차이를 분석하였다.
대상 데이터
- 본 연구에서 표기된 김치 종류의 영어 명칭은 한국관광공사의 표기를 참조하였다. 그리고 김치에 첨가될 수 있는 부재료의 선정은 선행 연구 자료를 참고로 하여 과일류, 채소류, 어패류, 견과류 등에서 첨가 가능한 부재료를 선택하였다.
- 본 연구는 경기도 성남시에 위치한 1개 초등학교의 1～6학년 남 · 여학생 426명을 대상으로 2007년 4월 1일부터 7월 5일 사이에 실시하였다.
- 예비 조사는 2007년 6월에 실시하였으며, 예비조사 후 문항의 미비한 점을 수정 보완하여 2007년 7월 2일에서 7월 5일 사이에 본 조사를 실시하였다. 설문지 총 450부를 배부한 후, 교실에서 담임 선생님의 지도 하에 조사 대상자가 직접 기록하도록하여 100% 회수된 응답지 중 응답이 불충분한 설문지 24부를 제외한 426부(유효 회수율 94.7%)를 본 연구의 최종 분석 자료로 사용하였다.
데이터처리
- 조사대상자의 일반적 사항은 빈도와 백분율로 표시하였으며, 학교급식에서 김치 섭취 실태에 관한 조사에서 김치 섭취 빈도와 섭취량, 학교급식과 집에서 섭취하는 김치의 양의 비교 등의 분석에서는 빈도와 백분율을 산출한 뒤 항목에 따라 학년, 성별, 가족 형태, 어머니 취업 유무에 대한 유의성을 검증하기 위하여 χ2-test를 실시하였다. 또한 학교급식과 집에서 김치를 섭취하는 이유, 학교급식용 김치에 대해 원하는 김치의 특징 및 첨가되길 바라는 부재료의 종류는 다중응답분석을 이용하여 빈도와 백분율로 나타내었다. 학교급식에서 선호하는 김치의 종류와 학교급식에서 제공될 수 있는 김치 이용 음식에 대한 기호도 등은 ‘매우 싫어한다’를 1점, ‘싫어한다’를 2점, ‘보통이다’를 3점, ‘좋아한다’를 4점, ‘매우 좋아한다’ 를 5점으로 Likert 5점 척도를 사용하여 평가하여 평균 점수로 나타내었으며, 학년, 성별, 어머니 취업 유무에 대한 유의성 검증은 t-test로, 가족 형태에 대하여는 χ2-test를 실시하였다.
- 본 연구에서 조사된 모든 자료는 SAS 프로그램(Ver. 9.1)을 이용하여 통계 처리하였다. 조사대상자의 일반적 사항은 빈도와 백분율로 표시하였으며, 학교급식에서 김치 섭취 실태에 관한 조사에서 김치 섭취 빈도와 섭취량, 학교급식과 집에서 섭취하는 김치의 양의 비교 등의 분석에서는 빈도와 백분율을 산출한 뒤 항목에 따라 학년, 성별, 가족 형태, 어머니 취업 유무에 대한 유의성을 검증하기 위하여 χ2-test를 실시하였다.
- 조사대상자의 일반적 사항은 빈도와 백분율로 표시하였으며, 학교급식에서 김치 섭취 실태에 관한 조사에서 김치 섭취 빈도와 섭취량, 학교급식과 집에서 섭취하는 김치의 양의 비교 등의 분석에서는 빈도와 백분율을 산출한 뒤 항목에 따라 학년, 성별, 가족 형태, 어머니 취업 유무에 대한 유의성을 검증하기 위하여 χ2-test를 실시하였다.
- 학교급식에서 선호하는 김치의 종류와 학교급식에서 제공될 수 있는 김치 이용 음식에 대한 기호도 등은 ‘매우 싫어한다’를 1점, ‘싫어한다’를 2점, ‘보통이다’를 3점, ‘좋아한다’를 4점, ‘매우 좋아한다’ 를 5점으로 Likert 5점 척도를 사용하여 평가하여 평균 점수로 나타내었으며, 학년, 성별, 어머니 취업 유무에 대한 유의성 검증은 t-test로, 가족 형태에 대하여는 χ2-test를 실시하였다.
이론/모형
- 1977; Kim JA & Yoon HS 2002)를 조사하여 학년, 성별, 가족 형태, 어머니의 취업 유무에 따른 차이를 분석하였다. 본 연구에서 표기된 김치 종류의 영어 명칭은 한국관광공사의 표기를 참조하였다. 그리고 김치에 첨가될 수 있는 부재료의 선정은 선행 연구 자료를 참고로 하여 과일류, 채소류, 어패류, 견과류 등에서 첨가 가능한 부재료를 선택하였다.
성능/효과
- ‘집에서 먹는 김치가 더 맛이 있어서’(79.1%)가 가장 많았고, 그 다음이 ‘집에서 먹는 김치가 더 위생적이어서’(29.1%), ‘집에서 먹는 김치가 덜 짜고 덜 매워서’(19.2%), ‘식구와 함께 먹으면 따라서 먹으니까’(17.2%), ‘엄마가 먹으라고 권유하여서’(10.9%)순으로 나타났다.
- ‘하루에 3번’이 222명(52.1%), ‘하루에 2번’이 131명(30.8%), ‘하루에 1번 학교급식에서’가 47명(11.0%), ‘하루에 1번 집에서’가 15명(3.5%)으로, 하루에 1번 이상 섭취율이 97.4%로 나타나 김치는 여전히 우리의 식탁에서 중요한 자리를 차지하고 있음을 알 수 있었으며, 하루에 1번만 먹는 학생 중 집에서보다 학교급식에서 먹는다고 응답한 학생이 많은 것으로 나타나 학교급식의 중요성도 확인할 수 있었다.
- 2〉에서 보는 바와 같이 학교급식에서 김치를 더 많이 먹는 학생들에게 이유를 모두 고를 수 있는 중복응답 형식으로 조사한 결과, ‘학교급식에서 먹는 김치가 더 맛이 있어서’(55.8%), ‘친구와 함께 먹으면 따라서 먹으니까’(24.0%), ‘학교에서 먹는 김치가 덜 짜고 덜 매워서’(21.7%), ‘선생님이 먹으라고 권유하여서’(13.2%), ‘학교급식 김치가 더 위생적이어서’(7.8%) 순이었다.
- 70.6%의 초등학생이 학교급식보다는 집에서 김치를 더 많이 먹는다고 하였으며, 그 이유는 ‘집에서 먹는 김치가 더 맛이 있어서’(79.1%)가 가장 많았고, 그 다음이 ‘집에서 먹는 김치가 더 위생적이어서’(29.1%), ‘집에서 먹는 김치가 덜 짜고 덜 매워서’(19.2%), ‘식구와 함께 먹으면 따라서 먹으니까’(17.2%), ‘엄마가 먹으라고 권유하여서’(10.9%) 순으로 나타났다.
- 학년에 따라서는 고학년 학생이 저학년 학생보다 더 많은 김치 이용 음식에 높은 선호도를 보여 고학년에서는 위의 9가지 음식 이외에 김치떡 갈비(4.12), 김치라이스버거(4.10), 김치돼지고기 조림(4.09), 김치피자(4.09) 등의 음식을 좋아하는 것으로 나타났으며, 성별에 따라서는 남학생이 김치돈가스(4.18), 김치돼지고기조림(4.15), 김치 떡갈비(4.10), 김치스파게티(4.06), 김치라이스버거(4.04), 김치피자(4.00) 등의 음식을 여학생보다 더 좋아하는 경향을 보였다. 그리고 가족 구성 형태에 따라서는 핵가족 학생이 김치피자(4.
- 00) 등의 음식을 여학생보다 더 좋아하는 경향을 보였다. 그리고 가족 구성 형태에 따라서는 핵가족 학생이 김치피자(4.03), 김치비빔국수(4.03), 김치떡갈비(4.02), 김치스파게티(4.00) 등을 확대가족 학생보다 더 좋아하였고, 어머니의 취업 여부에 따른 취업주부 자녀가 전업주부 자녀보다 김치비빔국수(4.02)를 더 좋아하는 것으로 나타났다.
- 초등학생들이 학교급식에서 좋아하는 김치 종류에 대해 매우 싫어한다, 싫어한다, 보통이다, 좋아한다, 매우 좋아한다의 다섯 문항을 제시하고 각 문항별로 1, 2, 3, 4, 5점으로 점수화하여 분석하였다(Table 5). 김치의 종류에 대한 선호도의 차이는 뚜렷하였으며, 배추김치가 3.97점으로 가장 선호하는 김치이었고, 그 다음으로 깍두기, 열무김치, 총각김치, 오이김치의 순으로 나타났으나, 3.18～3.67점 사이로 보통 정도의 선호도를 보였으며, 나박김치의 경우는 2.85점으로 비교적 싫어하는 것으로 나타났다. 초등학생이 좋아하는 김치 종류는 Han JS et al.
- 또한 저학년 학생이 고학년 학생보다, 남학생이 여학생보다, 확대가족 학생이 핵가족 학생보다, 그리고 취업주부 자녀가 전업주부 자녀보다 김치에 첨가하기를 바라는 부재료 특히 파인애플, 사과, 오렌지, 새우 등의 선호도가 높게 나타났다. 이상의 결과로 보아 초등학생을 위한 학교급식용 김치의 개발을 위해서는 기존의 김치에 대한 고정 개념의 변화가 필요하며, 특히 초등학생의 학년에 따른 김치의 요구도에도 차이가 있는 점을 감안하여 어린이용 김치 개발에 적용하여야 할 것으로 생각되었다.
- 01)를 보이며, 저학년 학생이 고학년 학생보다 좋아하였고, 유의적인 차이는 없었으나 저학년 학생이 고학년 학생보다 모든 종류의 김치를 조금 더 선호하였으며, 남학생이 여학생보다 배추김치를 더 좋아하였지만 그 이외의 김치의 종류는 여학생이 더 좋아하는 것으로 나타났다. 또한 확대가족 학생은 핵가족 학생보다 깍두기, 열무김치와 나박김치를 더 좋아하였고, 핵가족 학생은 확대가족 학생보다 배추김치, 총각김치와 오이김치를 더 좋아하였다. 이는 Song YO et al.
- 선호하는 학교급식용 김치의 형태는 저학년 학생은 ‘작은 크기로 한입에 먹기 좋게’, ‘약간 달콤하게’, ‘크기와 모양을 일정하게’, ‘차갑고 시원하게, ‘덜 맵게’, ‘좋아하는 배추 부위를 선택하게’, ‘젓갈 같은 비린 냄새가 덜 나게’, ‘김치 냄새가 나지 않게’, ‘새콤하게’, ‘덜 짜게’ 순으로 원하였고, 고학년 학생은 ‘작은 크기로 한입에 먹기 좋게’, ‘차갑고 시원하게’, ‘약간 달콤하게’, ‘젓갈 같은 비린 냄새가 덜 나게’, ‘크기와 모양을 일정하게’, ‘덜 맵게’, ‘좋아하는 배추 부위를 선택하게’, ‘새콤하게’, ‘덜 짜게’, ‘김치 냄새가 나지 않게’ 순으로 나타났다.
- 유의적인 차이를 보이지 않았으나 고학년(4～6학년) 학생이 저학년(1～3학년) 학생보다, 여학생이 남학생보다, 핵가족 학생이 확대가족 학생보다, 전업주부 자녀가 취업주부 자녀보다 하루에 1번 이상 김치를 섭취하는 빈도가 높은 것으로 나타났다. 이러한 결과는 어머니의 역할에서 나타나는 현상으로 볼 수도 있으며, Han JS et al.
- 초등학생들의 기호에 맞는 학교급식용 김치를 만들기 위하여 기존의 부재료 이외에 김치에 첨가하기를 원하는 과일류, 채소류, 어패류 및 견과류 등을 선택하도록 중복응답 형식으로 조사한 결과를 순위대로〈Table 6〉에 요약하였다. 초등학생은 사과(31.7%), 파인애플(29.6%), 배(25.6%), 귤(25.6%) 등의 과일류를 순서대로 가장 선호하였으며, 새우(24.6%)와 게맛살(19.7%), 오징어(17.1%) 등 어패류의 첨가에 대해 비교적 좋은 반응을 보였으나, 오이(22.5%)를 제외한 채소류 중 당근(10.8%), 양파(9.9%)와 땅콩, 아몬드, 잣, 호두 등의 견과류는 매우 낮은 선호도를 나타내었다. 이는 초등학생이 원하는 다소 달콤하고, 덜 맵고, 강한 냄새가 나지 않는 김치의 제조를 위해 배, 사과, 귤, 당근, 양파 등과 같은 부재료를 첨가할 것을 Song YO et al.
- 선호하는 학교급식용 김치의 형태는 저학년 학생은 ‘작은 크기로 한입에 먹기 좋게’, ‘약간 달콤하게’, ‘크기와 모양을 일정하게’, ‘차갑고 시원하게, ‘덜 맵게’, ‘좋아하는 배추 부위를 선택하게’, ‘젓갈 같은 비린 냄새가 덜 나게’, ‘김치 냄새가 나지 않게’, ‘새콤하게’, ‘덜 짜게’ 순으로 원하였고, 고학년 학생은 ‘작은 크기로 한입에 먹기 좋게’, ‘차갑고 시원하게’, ‘약간 달콤하게’, ‘젓갈 같은 비린 냄새가 덜 나게’, ‘크기와 모양을 일정하게’, ‘덜 맵게’, ‘좋아하는 배추 부위를 선택하게’, ‘새콤하게’, ‘덜 짜게’, ‘김치 냄새가 나지 않게’ 순으로 나타났다. 초등학생의 기호에 맞는 학교급식용 김치를 만들기 위하여 기존의 부재료 이외에 김치에 첨가하기를 원하는 부재료는 사과, 파인애플, 배, 귤 등의 과일류를 순서대로 가장 선호하였으며, 새우와 게맛살, 오징어 등 어패류의 첨가에 대해 비교적 좋은 반응을 보였으나, 오이를 제외한 채소류 중 당근, 양파와 땅콩, 아몬드, 잣, 호두 등의 견과류는 매우 낮은 선호도를 나타내었다.
- 초등학생이 원하는 김치의 형태는 ‘작은 크기로 한입에 먹기 좋게’가 48.1%로 가장 높았고, 그 다음이 ‘차갑고 시원하게’(37.1%), ‘약간 달콤하게’(34.0%), ‘젓갈 같은 비린 냄새가 덜 나게’(27.9%), ‘크기와 모양을 일정하게’(27.2%), ‘덜 맵게’(25.6%), ‘좋아하는 배추 부위를 선택하게’(23.0%), ‘새콤하게’(20.0%), ‘김치 냄새가 나지 않게’(18.1%), ‘덜 짜게’(15.5%) 순으로 나타났다.
- 취업주부 자녀는 ‘학교에서 먹는 김치가 덜 짜고 덜 매워서’ 라고 전업주부 자녀보다 많은 학생이 응답하였고, 전업주부 자녀는 ‘학교급식에서 먹는 김치가 더 맛이 있어서’와 ‘선생님이 먹으라고 권유하여서‘에 취업주부 자녀보다 많은 학생이 답한 것으로 나타났다.
- 학교급식에서 김치 종류별 선호도는 깍두기만 유의적인 차이(p<0.01)를 보이며, 저학년 학생이 고학년 학생보다 좋아하였고, 유의적인 차이는 없었으나 저학년 학생이 고학년 학생보다 모든 종류의 김치를 조금 더 선호하였으며, 남학생이 여학생보다 배추김치를 더 좋아하였지만 그 이외의 김치의 종류는 여학생이 더 좋아하는 것으로 나타났다.
- 학교급식에서 제공되는 김치에 대하여 저학년 학생은 고학년 학생보다 ‘크기와 모양을 일정하게’, ‘덜 맵게’, ‘김치 냄새가 나지 않게’라고 더 많이 응답하였고, 여학생은 남학생보다 ‘작은 크기로 한입에 먹기 좋게’, ‘차갑고 시원하게’, ‘젓갈 같은 비린 냄새가 덜 나게’, ‘덜 맵게’ 해 주기를 바라는 요구가 더 높았다.
- 확대가족 학생은 핵가족 학생보다 ‘학교급식에서 먹는 김치가 더 맛이 있어서’와 ‘학교급식 김치가 더 위생적이어서’라고 더 많은 학생이 답하였으나, 핵가족 학생은 ‘선생님이 먹으라고 권유하여서’라고 확대가족 학생보다 응답 비율이 높았다.
후속연구
- 최근에는 퓨전음식에 대한 인식이 높아지고 있는 경향을 보이고 있는데, 전통음식의 하나인 김치를 이용한 다양한 제품 개발 및 메뉴 개발을 한다면 김치 섭취량도 늘리고 초등학생들뿐만 아니라 세계적으로도 전통음식을 보급하는 길이 될 것이라 생각되었다. 따라서 우리 식생활에서 김치는 그 자체로서만이 아니라 김치를 이용한 음식의 개발 및 그 활용도에 대한 연구가 더욱 필요하며, 이런 다양한 시도들을 학교급식 영양사들이 연구하여 다각적인 김치 이용 음식의 요리법을 개발하여 새로운 메뉴 개발에 노력한다면 학생들의 김치에 대한 인식과 기호도를 더 높일 수 있는 좋은 방안이 될 것으로 사료되었다.
- 이와 같이 초등학생들은 학교급식에서 제공되는 김치가 작은 크기, 일정한 모양의 차가운 온도로 배식되어지길 바라고 있었으므로, 이를 위해 영양사 및 조리종사자들의 노력이 필요한 것으로 사료되었다. 또한 초등학생이 원하는 김치의 맛과 싫어하는 김치의 냄새 문제를 개선하여 초등학생이 원하는 학교급식용 김치를 제조할 수 있도록 김치 제조업체의 어린이용 김치 개발에 대한 관심과 연구가 지속적으로 이루어져야 할 것으로 판단되었다.
- 이상의 결과를 통해 초등학교 학교급식에서 김치 섭취를 증대시키기 위해서는 초등학생의 입맛에 맞는 김치의 개발이 요구되며, 특히 초등학생이 선호하는 김치 부재료의 첨가로 기호성이 향상된 어린이용 김치를 개발하기 위한 학문적 연구가 필요한 것으로 사료되었다. 또한 학교급식에서 제공되는 김치에 대해 초등학생은 작은 크기로 한입에 먹기 좋고, 크기와 모양이 일정하고, 차갑고 시원한 김치를 원하였으므로 영양사와 조리종사자들의 김치 배식 방법에 대한 세심한 배려와 개선의 노력이 필요하며, 김치를 이용한 음식에 대한 기호도가 높았으므로 김치 이용 음식을 적극적으로 활용하며, 또한 다양한 김치 이용 음식의 요리법 개발 등 실용적 측면에서의 연구도 요구되는 바이다.
- 또한 저학년 학생이 고학년 학생보다, 남학생이 여학생보다, 확대가족 학생이 핵가족 학생보다, 그리고 취업주부 자녀가 전업주부 자녀보다 김치에 첨가하기를 바라는 부재료 특히 파인애플, 사과, 오렌지, 새우 등의 선호도가 높게 나타났다. 이상의 결과로 보아 초등학생을 위한 학교급식용 김치의 개발을 위해서는 기존의 김치에 대한 고정 개념의 변화가 필요하며, 특히 초등학생의 학년에 따른 김치의 요구도에도 차이가 있는 점을 감안하여 어린이용 김치 개발에 적용하여야 할 것으로 생각되었다.
- 이상의 결과를 통해 초등학교 학교급식에서 김치 섭취를 증대시키기 위해서는 초등학생의 입맛에 맞는 김치의 개발이 요구되며, 특히 초등학생이 선호하는 김치 부재료의 첨가로 기호성이 향상된 어린이용 김치를 개발하기 위한 학문적 연구가 필요한 것으로 사료되었다. 또한 학교급식에서 제공되는 김치에 대해 초등학생은 작은 크기로 한입에 먹기 좋고, 크기와 모양이 일정하고, 차갑고 시원한 김치를 원하였으므로 영양사와 조리종사자들의 김치 배식 방법에 대한 세심한 배려와 개선의 노력이 필요하며, 김치를 이용한 음식에 대한 기호도가 높았으므로 김치 이용 음식을 적극적으로 활용하며, 또한 다양한 김치 이용 음식의 요리법 개발 등 실용적 측면에서의 연구도 요구되는 바이다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.