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수삼 푸딩의 저장중 품질특성 변화
Changes in quality characteristics of raw ginseng(Panax ginseng C.A. Meyer) pudding during storage 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.29 no.6, 2013년, pp.761 - 768  

김영경 (한국식품연구원) ,  김병삼 (한국식품연구원) ,  권기현 (한국식품연구원) ,  김종훈 (한국식품연구원) ,  차환수 (한국식품연구원)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Healthy ginseng pudding was made with different doses of two gelling agents and stored at $37^{\circ}C$ for eight weeks. And then quality characteristics and palatability were measured. Sweetness and pH level increased in newly made ginseng puddings but decreased during storage. Acid tast...

주제어

#ginseng   #pudding   #quality   #storage   #gell  

AI 본문요약
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문제 정의

  • 따라서 본 연구는 수삼을 이용한 웰빙 디저트의 개발을 목표로 겔화제의 농도를 달리한 푸딩을 제조하여 8주간 37℃에 저장하며 품질측정 및 기호도조사 등의 연구를 수행하였다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
푸딩은 무엇인가? 푸딩(pudding)은 영국의 대표적인 디저트로 일반적으로 달걀과 설탕, 우유 등을 섞어 익혀낸 겔상 식품으로(나영선 1996) 따뜻한 디저트로 쓰기도 하고 냉각시켜서 차게 먹기도 한다. 푸딩의 종류는 커스터드 푸딩과 커스터드 속에 카스테라 분말을 넣은 로열푸딩, 카스테라와 건포도를 넣은 캐비닛푸딩, 기타 초콜릿이나 아몬드를 넣은 초콜릿푸딩, 아몬드푸딩, 옥수수녹말을 넣은 콘스타치푸딩 등이 있다(DOOPEDIA 2013).
푸딩의 종류는 어떤 것들이 있는가? 푸딩(pudding)은 영국의 대표적인 디저트로 일반적으로 달걀과 설탕, 우유 등을 섞어 익혀낸 겔상 식품으로(나영선 1996) 따뜻한 디저트로 쓰기도 하고 냉각시켜서 차게 먹기도 한다. 푸딩의 종류는 커스터드 푸딩과 커스터드 속에 카스테라 분말을 넣은 로열푸딩, 카스테라와 건포도를 넣은 캐비닛푸딩, 기타 초콜릿이나 아몬드를 넣은 초콜릿푸딩, 아몬드푸딩, 옥수수녹말을 넣은 콘스타치푸딩 등이 있다(DOOPEDIA 2013).
인삼의 학명은 무엇인가? 인삼은 다년생의 반음지성 초본류로서, 오가피나무과(Arelliaceae) 인삼속(Panax)에 속하며 그 뿌리를 인삼(Ginseng radix)이라 하여 약용으로 사용하고 있다. 학명은 'Panax ginseng C.A Meyer'로 Carl Anton Von Meyer(1795~1855년)가 명명한 것으로, 여기서 'Panax'의 어원은 희랍어로 Pan(all)과 Axos(cure)의 복합어로 만병을 치료한다는 의미이다(Kwak YS등 2003, Seo CH 등 2003). 인삼은 땅에서 캐낸 수삼에서부터 가공방법에 따라 수증기로 찐 후 건고 가공한 홍삼, 수삼의 잔뿌리를 자르고 껍질을 약간 벗겨 말린 것을 백삼, 수삼을 물로 닦은 후 뜨거운 물 속에 일정시간 담근 후 건조한 것을 태극삼으로 분류한다(Choi JE 등 2010).
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