[논문]곤드레 또는 참취를 함유한 빵의 뇌신경 보호효과

권기한; 임희경; 정미자

doi:10.3746/jkfn.2014.43.6.829

곤드레 또는 참취를 함유한 빵의 뇌신경 보호효과
Neuroprotective Effects of Bread Containing Cirsium setidens or Aster scaber 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.43 no.6, 2014년, pp.829 - 835

권기한 (광주대학교 식품영양학과) , 임희경 (광주대학교 식품영양학과) , 정미자 (광주대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구는 $H_2O_2$에 의해 유도된 사람 뇌 신경모세포종 SK-N-SH의 사멸에 대항하여 곤드레 및 참취 추출물(CS와 AS)을 함유한 빵의 뇌신경세포 보호 작용에 대한 것이다. 곤드레 추출물을 함유한 곤드레 빵 추출물(CSB) 또는 참취 추출물을 함유한 참취 빵 추출물(ASB)을 SK-N-SH에 처리하면 $H_2O_2$에 의해 유발된 세포독성이 추출물 처리에 의해 감소되었고 세포 내 활성산소종과 p-p38 수준이 감소하였다. 관능검사에서 CS를 함유한 곤드레빵, AS를 함유한 참취 빵 그리고 CS 또는 AS를 함유하지 않은 일반 빵을 비교한 결과, 외관, 색상, 향미, 부드러움 그리고 종합적인 기호도에 대해 CSB와 ASB는 NB보다 높은 점수를 받았으나 CSB와 ASB와는 차이가 없었다. 이 결과들은 뇌신경세포에서 항산화 효과와 p38 인산화 억제에 의해 산화적 스트레스에 대항하여 뇌신경 보호 효과를 나타내는 CSB와 ASB의 건강 유익성을 보여주었다. 따라서 CS와 AS는 건강 기능성 소재로 활용될 수 있을 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated the neuroprotective effects of bread containing extract from Cirsium setidens (CS) or Aster scaber (AS) against $H_2O_2$-induced death of human brain neuroblastoma SK-N-SH cells. Treatment with bread containing extract from CS (CSB) or AS (ASB) reduced $H_2O_2$ cytotoxicity in SK-N-SH cells, the intracellular ROS level, and the phospho-p38 mitogen-activated protein kinase (MAPK) level. In the sensory evaluation, wild vegetable flavor scores of CSB were higher than those of ASB and bread containing 0% CS or AS (NB). In terms of appearance, color, flavor, softness, and overall acceptability, CSB and ASB showed higher scores than NB, but no differences were observed between CSB and ASB. These results indicate that CSB and ASB have potent health benefits in terms of neuroprotection against oxidative stress mediated through antioxidant activity and inhibition of p38 phosphorylation in brain neural cells. Thus, CS and AS could be considered as a health functional material.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

DPPH 라디칼은 보라색의 비교적 안정적 자유 라디칼로서 항산화 활성이 있는 물질에 의해 환원되면 변색이 되므로 시료의 항산화 효능을 확인하기 위하여 사용하였다(13). 곤드레 모닝빵 70% 주정 추출물(CSB)과 참취 모닝빵 70% 주정 추출물(ASB)의 항산화 효과를 알아보기 위해 CSB, ASB 그리고 일반 모닝빵 추출물(NB)의 DPPH 라디칼 소거 작용을 알아보았다(Fig.
Kim 등(2)은 검정콩 껍질에서 분리된 안토시아닌을 사람의 신경모세포종 SK-N-SH 세포에 처리하면 산화적 스트레스에 의해 생성되는 ROS 생성을 억제시켰고, 세포내 ROS 감소는 산화적 스트레스에 의한 뇌신경세포 사멸을 억제함으로써 뇌질환 개선 효과가 있을 것이라 보고하였다. 따라서 본 연구에서는 CSB와 ASB 처리에 의해 산화적 스트레스을 억제함으로써 뇌신경세포를 보호하는 것으로 생각된다.
본 연구는 H₂O₂에 의해 유도된 사람 뇌 신경모세포종 SKN-SH의 사멸에 대항하여 곤드레 및 참취 추출물(CS와 AS)을 함유한 빵의 뇌신경세포 보호 작용에 대한 것이다. 곤드레 추출물을 함유한 곤드레 빵 추출물(CSB) 또는 참취 추출물을 함유한 참취 빵 추출물(ASB)을 SK-N-SH에 처리하면 H₂O₂에 의해 유발된 세포독성이 추출물 처리에 의해 감소되었고 세포 내 활성산소종과 p-p38 수준이 감소하였다.
본 연구에서는 다양한 식물을 대상으로 항산화 물질을 연구하던 중 참취(Aster scaber)와 곤드레(고려엉겅퀴, Cirsium setidens)에서 항산화 작용 및 뇌신경세포 보호 효과를 나타내는 물질을 확인하게 되었다.
본 연구에서는 참취 및 곤드레를 이용한 다양한 건강식품 개발하기 위하여 아침 대용으로 섭취 가능한 모닝빵 제조에 참취 또는 곤드레 주정 추출물을 일정량 첨가하여 알츠하이머병, 파킨슨병 등과 같은 뇌질환을 예방할 수 있는 건강기능성 모닝빵을 제조하고자 하였다.

제안 방법

cells/well로 조정하여 96-well plates에 세포를 깔아주고 24시간 동안 배양하여 MTT assay와 세포 내 ROS를 검출하기 위하여 사용하였다. 1~2일 후 일반 모닝빵 추출물(NB), 곤드레 추출물이 함유된 곤드레 모닝빵 추출물(CSB) 그리고 참취 추출물이 함유된 참취 모닝빵 추출물(ASB)을 우태아 혈청과 항생제를 첨가하지 않은 성장배지로 희석하여 24시간 단독 처리하여 시료의 세포독성을 알아보았다. 산화적 스트레스에 대항하는 시료의 뇌신경세포 보호 효과를 알아보기 위해 NB, CSB 그리고 ASB 각각을 500 μM H₂O₂와 30분간 SK-N-SH 세포에 동시에 처리하였다.
5 mg/mL CSB 처리는 산화적 스트레스에 의해 증가된 p-p38 MAPK 단백질 수준 억제 효과가 1 mg/mL CSB 처리군과 유사하였고, 0.5∼5 mg/mL NB 처리는 p-p38 MAPK 단백질 수준 변화에 영향을 미치지 않았다(Fig. 5).
동결 건조된 분말 형태의 곤드레 추출물(CS)과 참취 추출물(AS)은 -20℃의 냉동고에 보관하면서 빵을 제조할 때 사용하였다. CS가 함유한 곤드레 모닝빵, AS가 함유한 참취 모닝빵 그리고 추출물을 함유하지 않은 일반 모닝빵은 동결 건조하여 분말화한 후 시료 중량 10배의 70% 주정을 첨가하여 실온에서 8시간씩 3회 추출하였다. 추출액을 여과한 후 감압농축기를 사용하여 추출용매를 제거한 뒤 동결 건조하여 곤드레 모닝빵 추출물(CSB), 참취 모닝빵 추출물(ASB) 그리고 일반 모닝빵 추출물(NB)을 얻었고, -20℃의 냉동고에 보관하면서 실험에 사용하였다.
SK-N-SH 세포내에서 산화적 스트레스(oxidative stress)의 유무 및 시료가 뇌신경세포 내 ROS를 소거할 수 있는지를 확인하기 위해서 2,7-dichlorofluorescein diacetate(DCF-DA)를 prove로 이용한 SK-N-SH 세포내 생성된 ROS 양을 측정하였다. 10 mM DCF-DA를 만들어 10 µM 농도가 되도록 PBS로 희석시켰다.
DPPH 라디칼은 보라색의 비교적 안정적 자유 라디칼로서 항산화 활성이 있는 물질에 의해 환원되면 변색이 되므로 시료의 항산화 효능을 확인하기 위하여 사용하였다(13). 곤드레 모닝빵 70% 주정 추출물(CSB)과 참취 모닝빵 70% 주정 추출물(ASB)의 항산화 효과를 알아보기 위해 CSB, ASB 그리고 일반 모닝빵 추출물(NB)의 DPPH 라디칼 소거 작용을 알아보았다(Fig. 2). CSB와 ASB는 농도 의존적으로 DPPH 라디칼 소거작용을 나타내었고, 둘 다 NB보다 높은 DPPH 라디칼 소거작용을 나타내었다(Fig.
곤드레 빵 추출물의 항산화 활성에 대한 분자생물학적 기전 연구를 위하여 산화적 스트레스 조건 하에 뇌신경세포 사멸과 관련하여 활성화되는 것으로 알려져 있는 p38의 인산화를 측정하였다(22).
소비자 기호도 평가 항목은 대단히 좋아한다는 5점, 좋지도 싫지도 않다는 3점 그리고 대단히 싫어한다는 1점으로 나타낸다. 관능 검사에 참여한 지원자들은 설문지에 나이와 성별 등을 기록하고 빵 15 g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입을 세척하고 10분 경과된 후 다음 시료를 평가한다.
빵의 관능검사는 식품영양학을 전공하고 있는 대학생 50명을 선정하여 본 실험의 목적과 평가방법에 대한 교육 후 5점 척도법으로 실시하였다. 관능검사 설문조사에서 일반 모닝빵을 대조군으로 하여 참취 모닝빵 그리고 곤드레 모닝빵을 비교하여 평가하는 방식으로 이루어졌다.
즉각 well MTT 용액(5 mg/mL)을 성장배지의 10분의 1로 가해 주고 다시 37℃에서 4시간 더 배양하여 MTT를 환원시켜 생성된 formazon이 배지에 따라 나가지 않도록 배지를 조심스럽게 제거하였다. 남아 있는 배지를 완전히 제거하기 위해 실온에서 30분간 방치한 후 DMSO를 이용하여 용해시킨 시료를 570 nm에서 흡광도를 측정하였다. 흡광도 측정 시 공시료는 DMSO로 하였고 세포의 생존율은 아래와 같이 계산하였다.
무처리군과 500 μM H2O2 처리군은 대조군 및 양성 대조군으로 사용하였다.
본 실험에 사용된 모닝빵은 밀가루 100% 기준으로 분말 상태의 참취 추출물 및 곤드레 추출물을 각각 1%씩 첨가하였고, 제빵의 반죽 배합비는 Table 1과 같다. Table 1의 배합비에 따라 전재료를 믹싱(저속 5분, 고속 5분)하여 혼합한 후, 온도 30℃, 상대습도 80%의 조건에서 30분 동안 1차 발효한 다음 분할하여(플로아 타임 10분, 실온 25℃) 성형하였다.
강원도 양양에서 재배된 참취(Aster scaber)와 곤드레(고려엉겅퀴, Cirsium setidens)를 구입하여 건조 후 분쇄하였다. 분말 시료 중량의 10배인 70% 주정을 첨가하여 실온에서 8시간 동안 3회 추출하였다. 여과하여 얻은 액상은 감압농축기를 사용하여 추출용매를 제거한 후 진공 동결건조기를 이용하여 동결 건조하였다.
빵의 관능검사는 식품영양학을 전공하고 있는 대학생 50명을 선정하여 본 실험의 목적과 평가방법에 대한 교육 후 5점 척도법으로 실시하였다. 관능검사 설문조사에서 일반 모닝빵을 대조군으로 하여 참취 모닝빵 그리고 곤드레 모닝빵을 비교하여 평가하는 방식으로 이루어졌다.
사람의 신경모세포종 SK-N-SH를 10% 비활성화 우태아 혈청(fetal bovine serum)과 1% 페니실린-스트렙토마이신 용액(penicillin/streptomycin)을 넣은 Eagle's Minimum Essential Medium(EMEM; ATCC, Manassas, VA, USA) 배양액으로 5% CO2가 공급되는 배양기에서 37℃ 조건으로 배양하였다.
산화적 스트레스에 대항하는 시료의 뇌신경세포 보호 효과를 알아보기 위해 NB, CSB 그리고 ASB 각각을 500 μM H2O2와 30분간 SK-N-SH 세포에 동시에 처리하였다.
DCF-DA 용액을 제거한 후 PBS로 남아 있는 DCF-DA를 완전히 제거한 후 PBS를 더하여 5분간 배양시켰다. 세포내 형광 광도의 변화를 형광광도계(BioTek, Winooski, VT, USA)를 이용하여 488 nm(excitation)와 525 nm(emission)에서 측정하였다(13).
CS가 함유한 곤드레 모닝빵, AS가 함유한 참취 모닝빵 그리고 추출물을 함유하지 않은 일반 모닝빵은 동결 건조하여 분말화한 후 시료 중량 10배의 70% 주정을 첨가하여 실온에서 8시간씩 3회 추출하였다. 추출액을 여과한 후 감압농축기를 사용하여 추출용매를 제거한 뒤 동결 건조하여 곤드레 모닝빵 추출물(CSB), 참취 모닝빵 추출물(ASB) 그리고 일반 모닝빵 추출물(NB)을 얻었고, -20℃의 냉동고에 보관하면서 실험에 사용하였다.
충분한 세포를 얻기 위해 배양용 플라스크(T75 cm2)에서 세포를 배양하고, 2~3일에 한 번씩 배지를 80% 교체하여 충분히 자랐을 때 trypsin-EDTA(ethylene diamine tetraacetic acid) 용액(1×)을 사용하여 부착된 세포를 떼어낸 후 성장배지에 세포수를 1×104 cells/well과 2×104 cells/well로 조정하여 96-well plates에 세포를 깔아주고 24시간 동안 배양하여 MTT assay와 세포 내 ROS를 검출하기 위하여 사용하였다.

대상 데이터

강원도 양양에서 재배된 참취(Aster scaber)와 곤드레(고려엉겅퀴, Cirsium setidens)를 구입하여 건조 후 분쇄하였다. 분말 시료 중량의 10배인 70% 주정을 첨가하여 실온에서 8시간 동안 3회 추출하였다.
참취 70% 주정 추출물과 곤드레 70% 주정 추출물을 사용하여 제조한 빵의 단면 사진은 Fig. 1에 표시하였고, 개발된 빵의 70% 주정 추출물의 동결건조 분말을 모든 실험에 사용하였다.
남아 있는 배지를 완전히 제거하기 위해 실온에서 30분간 방치한 후 DMSO를 이용하여 용해시킨 시료를 570 nm에서 흡광도를 측정하였다. 흡광도 측정 시 공시료는 DMSO로 하였고 세포의 생존율은 아래와 같이 계산하였다.

데이터처리

1)Means with different superscripts in the same row are significantly different (P<0.05) according to Duncan's multiple range test.
05 수준에서 유의성의 여부를 검증하였다. 모든 통계 분석은 SPSS(Statistical Package for the Social Science) version 12.0 프로그램(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 분석하였다.
본 실험 결과들은 평균(mean)±표준편차(standard deviation, SD)로 표시하였고 실험군간 평균의 차이는 oneway ANOVA로 유의성을 확인한 후 Duncan's multiple range test를 이용하여 사후 검정하였으며 P<0.05 수준에서 유의성의 여부를 검증하였다.

이론/모형

SK-N-SH 세포내 p38 MAPK의 인산화를 알아보기 위해 시료를 처리한 세포에서 단백질을 분리하여 p38 MAPK의 인산화 정도를 MAPK(Thr180/Tyr182) Sandwich ELISA Kit(Cell Signaling Technology, Beverly, MA, USA)를 사용하여 enzyme-linked immunoabsorbent assay(ELISA)를 제조사의 방법에 따라 수행하였다.
배양이 끝난 SK-N-SH 세포의 생존율은 Chung 등(14)이 사용한 MTT[3-(4,5-dimethythiazol-2-yl)-2,5-dipheyl terazolium bromid] 환원 방법을 이용하여 측정하였다. 즉각 well MTT 용액(5 mg/mL)을 성장배지의 10분의 1로 가해 주고 다시 37℃에서 4시간 더 배양하여 MTT를 환원시켜 생성된 formazon이 배지에 따라 나가지 않도록 배지를 조심스럽게 제거하였다.

성능/효과

500 μM H2O2 단독 처리군의 세포 생존율은 44.8%였으나, 500 μM H2O2와 1 mg/mL CSB 또는 ASB 처리에 의해 세포 생존율은 56.1%와 55.8% 증가하였다.
1∼1 mg/mL CSB와 ASB를 500 μM H₂O₂와 동시에 처리하였을 때 농도 의존적으로 세포내 활성산소종 수준이 감소하는 것을 확인하였으나 2 그리고 5 mg/mL CSB와 ASB 농도에서는 1 mg/mL CSB 또는 ASB 처리군과 유사한 ROS 소거 활성을 나타내었다. CSB와 ASB 1 mg/mL 처리했을 때 활성산소종이 각각 197%와 204%로 H₂O₂ 단독 처리에 비해 약 36.9%와 34.6% 감소하였다(Fig. 4). 따라서 H₂O₂ 처리에 의해 발생하는 세포내 활성산소종의 증가를 CSB와 ASB가 감소시키므로 곤드레 추출물이 함유된 곤드레 모닝빵과 참취 추출물이 함유된 참취 모닝빵 섭취는 뇌신경세포 보호 효과를 나타낼 것으로 사료되고 적당량의 섭취가 가장 효과적이라는 것을 알 수 있었다.
2). CSB와 ASB는 농도 의존적으로 DPPH 라디칼 소거작용을 나타내었고, 둘 다 NB보다 높은 DPPH 라디칼 소거작용을 나타내었다(Fig. 2). CSB보다는 ASB가 더 높은 DPPH 라디칼 소거작용 활성을 가지고 있었다.
CSB와 ASB를 500 μM H2O2 동시에 처리했을 때 500 μM H2O2 단독 처리군과 비교하여 0.1∼1 mg/mL 농도에서 농도 의존적으로 세포 생존율이 증가하였으나 2 그리고 5 mg/mL CSB와 ASB 처리는 1 mg/mL CSB와 ASB 처리군과 유사하거나 오히려 낮은 세포 생존율을 나타내었다.
SK-N-SH 세포에 500 μM H2O2 처리에 의해 phosphop38(p-p38) MAPK(mitogen-activated protein kinase)의 단백질 수준이 현저하게 증가하였고, 500 μM H2O2와 0.5, 1 또는 2 mg/mL CSB를 동시에 처리했을 때 500 μM H2O2의 단독 처리군과 비교하여 p-p38 MAPK 단백질 수준이 농도 의존적으로 현저하게 감소하였다(Fig. 5).
에 의해 유도된 사람 뇌 신경모세포종 SKN-SH의 사멸에 대항하여 곤드레 및 참취 추출물(CS와 AS)을 함유한 빵의 뇌신경세포 보호 작용에 대한 것이다. 곤드레 추출물을 함유한 곤드레 빵 추출물(CSB) 또는 참취 추출물을 함유한 참취 빵 추출물(ASB)을 SK-N-SH에 처리하면 H₂O₂에 의해 유발된 세포독성이 추출물 처리에 의해 감소되었고 세포 내 활성산소종과 p-p38 수준이 감소하였다. 관능 검사에서 CS를 함유한 곤드레빵, AS를 함유한 참취 빵 그리고 CS 또는 AS를 함유하지 않은 일반 빵을 비교한 결과, 외관, 색상, 향미, 부드러움 그리고 종합적인 기호도에 대해 CSB와 ASB는 NB보다 높은 점수를 받았으나 CSB와 ASB와는 차이가 없었다.
곤드레 추출물을 함유한 곤드레 빵 추출물(CSB) 또는 참취 추출물을 함유한 참취 빵 추출물(ASB)을 SK-N-SH에 처리하면 H₂O₂에 의해 유발된 세포독성이 추출물 처리에 의해 감소되었고 세포 내 활성산소종과 p-p38 수준이 감소하였다. 관능 검사에서 CS를 함유한 곤드레빵, AS를 함유한 참취 빵 그리고 CS 또는 AS를 함유하지 않은 일반 빵을 비교한 결과, 외관, 색상, 향미, 부드러움 그리고 종합적인 기호도에 대해 CSB와 ASB는 NB보다 높은 점수를 받았으나 CSB와 ASB와는 차이가 없었다. 이 결과들은 뇌신경세포에서 항산화 효과와 p38 인산화 억제에 의해 산화적 스트레스에 대항하여 뇌신경 보호 효과를 나타내는 CSB와 ASB의 건강 유익성을 보여주었다.
4). 따라서 H₂O₂ 처리에 의해 발생하는 세포내 활성산소종의 증가를 CSB와 ASB가 감소시키므로 곤드레 추출물이 함유된 곤드레 모닝빵과 참취 추출물이 함유된 참취 모닝빵 섭취는 뇌신경세포 보호 효과를 나타낼 것으로 사료되고 적당량의 섭취가 가장 효과적이라는 것을 알 수 있었다.
따라서 곤드레 모닝빵과 참취 모닝빵은 곤드레 및 참취가 가지고 있는 항산화 효과를 그대로 가지고 있다는 것을 확인할 수 있었다.
이와 같은 결과는 곤드레 빵과 참취 빵 섭취가 산화적 스트레스로부터 뇌신경세포를 보호할 수 있다는 것을 알 수 있었다. 또한 뇌질환 예방 및 개선 효과를 얻기 위해 많은 양의 곤드레 및 참취 빵 섭취보다는 적당량의 빵 섭취가 효과적이라는 것을 알 수 있었다.
3% DPPH 라디칼 소거능을 보여주었다. 본 실험에서는 참취 70% 주정 추출물을 함유하고 있는 ASB는 같은 농도(0.5 mg/mL와 1 mg/mL)에서는 36.7%와 64.3% DPPH 라디칼 소거작용을 나타내었고, ASB 2 mg/mL 농도에서는 93% DPPH 라디칼 소거작용을 나타내었다.
본 연구에서 사람의 신경모세포종 SK-N-SH 세포에 500 μM H2O2를 처리하였을 때 생성된 활성산소종은 대조군(control: 100%)과 비교하여 약 312% 증가하였고, 0.1∼1 mg/mL CSB와 ASB를 500 μM H2O2와 동시에 처리하였을 때 농도 의존적으로 세포내 활성산소종 수준이 감소하는 것을 확인하였으나 2 그리고 5 mg/mL CSB와 ASB 농도에서는 1 mg/mL CSB 또는 ASB 처리군과 유사한 ROS 소거 활성을 나타내었다.
Kim 등(2)은 안토시아닌이 산화적 스트레스에 의해 증가된 p-p38 MAPK 단백질 수준을 감소시키므로 뇌신경세포 사멸을 억제하였고 이는 안토시아닌이 뇌질환 예방 및 개선을 위해 사용할 수 있는 천연소재일 가능성을 제시한 과학적 결과라고 하였다. 본 연구에서도 곤드레 빵 섭취는 산화적 스트레스에 의해 증가된 p38의 인산화를 억제함으로써 뇌신경세포를 보호하여 뇌질환 예방 효과를 나타낼 것이라고 추정할 수 있었다.
이취는 CS 함유 빵과 이들 추출물을 함유하지 않은 빵이 통계학적으로 유의적 차이가 없었으나 AS 함유 빵은 CS 함유 빵보다 높았다. 외관, 색상, 향미 그리고 부드러움은 CS 함유 빵과 AS 함유 빵 간에 통계학적인 차이가 없었으나 추출물이 첨가되지 않은 빵보다 유의적으로 높은 점수가 나타났다. 종합적인 기호도는 추출물을 첨가하지 않는 빵보다 CS 함유 빵과 AS 함유 빵이 높은 점수를 얻었고, CS 함유 빵과 AS 함유 빵의 종합적인 기호도 점수는 비슷하였다.
관능 검사에서 CS를 함유한 곤드레빵, AS를 함유한 참취 빵 그리고 CS 또는 AS를 함유하지 않은 일반 빵을 비교한 결과, 외관, 색상, 향미, 부드러움 그리고 종합적인 기호도에 대해 CSB와 ASB는 NB보다 높은 점수를 받았으나 CSB와 ASB와는 차이가 없었다. 이 결과들은 뇌신경세포에서 항산화 효과와 p38 인산화 억제에 의해 산화적 스트레스에 대항하여 뇌신경 보호 효과를 나타내는 CSB와 ASB의 건강 유익성을 보여주었다. 따라서 CS와 AS는 건강 기능성 소재로 활용될 수 있을 것이다.
3B). 이와 같은 결과는 곤드레 빵과 참취 빵 섭취가 산화적 스트레스로부터 뇌신경세포를 보호할 수 있다는 것을 알 수 있었다. 또한 뇌질환 예방 및 개선 효과를 얻기 위해 많은 양의 곤드레 및 참취 빵 섭취보다는 적당량의 빵 섭취가 효과적이라는 것을 알 수 있었다.
산채향은 AS 함유 빵보다 CS 함유 빵이 더 강하였고, 떫은맛은 AS 함유 빵이 CS 함유 빵보다 더 심했다. 이취는 CS 함유 빵과 이들 추출물을 함유하지 않은 빵이 통계학적으로 유의적 차이가 없었으나 AS 함유 빵은 CS 함유 빵보다 높았다. 외관, 색상, 향미 그리고 부드러움은 CS 함유 빵과 AS 함유 빵 간에 통계학적인 차이가 없었으나 추출물이 첨가되지 않은 빵보다 유의적으로 높은 점수가 나타났다.
제품의 특성강도[쓴맛(bitterness), 산채향(wild vegetable flavor), 떫은맛(astringency), 이취(off-flavor)]와 소비자 기호도 평가 항목[외관(appearance), 색상(color), 향미(flavor), 부드러움(softness), 종합적인 기호도(overall acceptability)]으로 나누었고 제품의 특성강도 항목은 아주 심하면 5점, 전혀 없다는 1점으로 나타낸다. 소비자 기호도 평가 항목은 대단히 좋아한다는 5점, 좋지도 싫지도 않다는 3점 그리고 대단히 싫어한다는 1점으로 나타낸다.
외관, 색상, 향미 그리고 부드러움은 CS 함유 빵과 AS 함유 빵 간에 통계학적인 차이가 없었으나 추출물이 첨가되지 않은 빵보다 유의적으로 높은 점수가 나타났다. 종합적인 기호도는 추출물을 첨가하지 않는 빵보다 CS 함유 빵과 AS 함유 빵이 높은 점수를 얻었고, CS 함유 빵과 AS 함유 빵의 종합적인 기호도 점수는 비슷하였다.
8% 증가하였다. 즉 1 mg/mL CSB 또는 ASB 처리에 의해 25.2%와 24.6% 세포 생존율이 증가하였다(Fig. 3B). 이와 같은 결과는 곤드레 빵과 참취 빵 섭취가 산화적 스트레스로부터 뇌신경세포를 보호할 수 있다는 것을 알 수 있었다.

후속연구

이 결과들은 뇌신경세포에서 항산화 효과와 p38 인산화 억제에 의해 산화적 스트레스에 대항하여 뇌신경 보호 효과를 나타내는 CSB와 ASB의 건강 유익성을 보여주었다. 따라서 CS와 AS는 건강 기능성 소재로 활용될 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	뇌신경질환에는 어떤 것들이 있는가?	대표적인 뇌질환으로 알츠하이머병(Alzheimer's disease), 파킨슨병(Parkinson's diease), 뇌졸중(stroke) 등과 같은 뇌신경질환은 자유 라디칼과 같은 활성산소종이 중요한 역할을 한다고 보고되어져 있다. 이들 뇌질환은 뇌세포 내에서 산화적 스트레스에 의해 생성되는 각종 활성산소종이 신경세포군을 손상시키는 것이 주요한 병인에 해당한다(1,2).
	곤드레는 어떤 질병의 치료에 이용되어 왔는가?	곤드레는 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로 5~6월에 식재료로 사용하기 위해 채취하고 7~10월에 꽃이 피고 열매는 11월에 익는다. 한국 특산종으로 전국에 분포한다고 알려진 산채이며, 지혈, 토혈, 비혈 및 고혈압의 치료에 이용되어 왔다(11,12). 곤드레는 맛이 담백하고 부드럽고 독특한 향이 특징이며, 예부터 구황식물로 많이 먹었다.
	뇌질환의 주요한 병인은 무엇인가?	대표적인 뇌질환으로 알츠하이머병(Alzheimer's disease), 파킨슨병(Parkinson's diease), 뇌졸중(stroke) 등과 같은 뇌신경질환은 자유 라디칼과 같은 활성산소종이 중요한 역할을 한다고 보고되어져 있다. 이들 뇌질환은 뇌세포 내에서 산화적 스트레스에 의해 생성되는 각종 활성산소종이 신경세포군을 손상시키는 것이 주요한 병인에 해당한다(1,2). 특히 뇌조직은 자유 라디칼 공격에 대해서 민감한 것으로 알려져 있는데, 이러한 이유는 뇌 신경세포에는 방어 메카니즘이 충분하지 못하며 산화되기 쉬운 다가불포화지방산(long chain unsaturated fatty acids)이 고농도로 존재하고, 라디칼 형성 시 촉매로 이용되는 금속이온(Fe2+, Cu2+)이 존재하기 때문이다(3).

참고문헌 (24)

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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