[논문]충남지역 학교급식 조리종사원의 직무 실태와 직무 이해도, 수행도 및 직무만족도 - 학교 형태 및 직위에 따른 비교 분석을 중심으로 -

이지영; 이제혁

doi:10.9799/ksfan.2019.32.3.236

충남지역 학교급식 조리종사원의 직무 실태와 직무 이해도, 수행도 및 직무만족도 - 학교 형태 및 직위에 따른 비교 분석을 중심으로 -
Working Condition, Job Understanding, Job Performance and Job Satisfaction of School Foodservice Employees in Chungnam Area - Focusing on Comparative Analysis Based on School Type and Status - 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.32 no.3, 2019년, pp.236 - 245

이지영 (공주대학교 교육대학원 영양교육전공) , 이제혁 (공주대학교 식품과학부)

Abstract ▼ AI-Helper

The objective of this study was to investigate job understanding, performance, and job satisfaction of 150 school foodservice employees in Chungnam area from April 23, 2018 to May 18, 2018. The score of the relationship with colleagues was in the order of elementary school, middle school, and high school (p<0.05). Job understanding was ranked as follows: middle school, elementary school, and high school (p<0.05). Questionnaires on performance of food ingredients and working process management had 4.8 points for the cook and 4.6 points for the cooking staff (p<0.05). Based on the subjects' position, the hygienic safety management performance was higher in cooks than in cooking staff (p<0.05). Job satisfaction showed higher points in elementary school and middle school subjects in all items as compared to subjects of high school (p<0.05). Cooks showed more job satisfaction compared to cooking staff (p<0.05). There was a significant positive correlation (r=.253, p<0.01) between job satisfaction and job performance. Job understanding showed a significant positive correlation with job performance. Job satisfaction had a positive correlation with performance for hygienic safety management (r=.275, p<0.01).

주제어

표/그림 (7)

표 Table 1. General characteristics of subjects
표 Table 2. Relationships with colleagues according to the school type and status
표 Table 3. Job understanding of subjects according to the school type and status
표 Table 4. Performance for management of food ingredients and working processes according to the school type and status
표 Table 5. Performance for hygiene and safety management according to the school type and status
표 Table 6. Job satisfaction of subjects according to the school type and status
표 Table 7. Correlation between relationship with colleagues, job understanding, performance, and satisfaction

AI 본문요약
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문제 정의

하지만 충청남도 군(郡) 지역의 경우, 학교급식 조리종사원들의 직무만족도에 관한 선행연구는 연구 자료가 부족하고, 적은 인구와 노령화된 경제활동인구 등으로 학교급식 조리종사원들의 직무이해도가 적을 것으로 판단된다. 따라서 본 연구에서는 충청남도 일부 지역의 초․중․고등학교에서 근무하는 조리종사원들에의 직무수행시 동료와의 관계실태, 직무이해도, 직무수행도, 직무만족도를 근무학교 및 직위에 따라 분석하여 그 차이를 조사하며, 동료와의 관계실태, 직무이해도, 직무수행도, 직무만족도간의 상관관계를 확인하고자 한다. 본 연구결과를 이용하여 근무학교와 직위에 따른 조리종사원의 직무만족도를 향상시키는 방안연구의 기초자료를 제공하고자 한다.
따라서 본 연구에서는 충청남도 일부 지역의 초․중․고등학교에서 근무하는 조리종사원들에의 직무수행시 동료와의 관계실태, 직무이해도, 직무수행도, 직무만족도를 근무학교 및 직위에 따라 분석하여 그 차이를 조사하며, 동료와의 관계실태, 직무이해도, 직무수행도, 직무만족도간의 상관관계를 확인하고자 한다. 본 연구결과를 이용하여 근무학교와 직위에 따른 조리종사원의 직무만족도를 향상시키는 방안연구의 기초자료를 제공하고자 한다.
본 연구는 충청남도 초․중․고등학교 학교급식 조리종사원들의 근무학교와 직위에 따라 직무관련 이해도와 수행도, 직무만족도를 조사하기 위해서 설문 조사를 실시하였고, 조리종사원들에게는 근무환경 개선과 학교급식의 발전에 기초 자료로, 영양(교)사들에게는 인적자원관리의 기초자료로 제공하고자 하였다.

제안 방법

급식소 내 동료와의 관계실태에 대한 설문은 총 5문항으로 Likert 5점 척도로 측정 하였으며(1점: 전혀 그렇지 않다~5점: 매우 그렇다), 동료와의 관계 설문문항 중 ‘원만한 작업을 위해 동료들에게 나의 감정을 숨길 때가 있다’, ‘동료들과의 불화로 인해 갈등을 겪은 적이 있다’의 2문항은 역코딩하여 평균 점수가 높을수록 동료와의 관계가 좋은 것으로 평가하였다.
직무관련 이해도에 대한 설문은 조리작업에 관한 9문항으로 구성하였고, 수행도는 식재료관리 및 작업공정관리에 관한 7문항, 위생안전관리에 관한 4문항으로 구성하였으며, 측정은 Likert의 5점 척도법을 사용하였다(1점: 전혀 잘 수행되지 않는다~5점: 매우 잘 수행된다). 또한, 직무만족도에 대한 설문은 업무만족도에 대한 5문항으로 구성하였으며, Likert의 5점 척도법을 사용하였다(1점: 전혀 만족하지 않는다~5점: 매우 많이 만족한다).
본 연구의 설문문항은 선행 연구(Kim BH 2007; Kim DH 2008; Seo HH 2009; Jung MH 2011; Kim HJ 2014; Lee JH 2014; Lim KJ 2017)에서 개발 제시된 항목을 토대로 연구 목적에 맞게 수정 보완하였다.
조사대상자의 일반 사항에 대한 설문은 연령, 근무학교, 고용형태, 직위의 4문항으로 구성하였다. 급식소 내 동료와의 관계실태에 대한 설문은 총 5문항으로 Likert 5점 척도로 측정 하였으며(1점: 전혀 그렇지 않다~5점: 매우 그렇다), 동료와의 관계 설문문항 중 ‘원만한 작업을 위해 동료들에게 나의 감정을 숨길 때가 있다’, ‘동료들과의 불화로 인해 갈등을 겪은 적이 있다’의 2문항은 역코딩하여 평균 점수가 높을수록 동료와의 관계가 좋은 것으로 평가하였다.
급식소 내 동료와의 관계실태에 대한 설문은 총 5문항으로 Likert 5점 척도로 측정 하였으며(1점: 전혀 그렇지 않다~5점: 매우 그렇다), 동료와의 관계 설문문항 중 ‘원만한 작업을 위해 동료들에게 나의 감정을 숨길 때가 있다’, ‘동료들과의 불화로 인해 갈등을 겪은 적이 있다’의 2문항은 역코딩하여 평균 점수가 높을수록 동료와의 관계가 좋은 것으로 평가하였다. 직무관련 이해도에 대한 설문은 조리작업에 관한 9문항으로 구성하였고, 수행도는 식재료관리 및 작업공정관리에 관한 7문항, 위생안전관리에 관한 4문항으로 구성하였으며, 측정은 Likert의 5점 척도법을 사용하였다(1점: 전혀 잘 수행되지 않는다~5점: 매우 잘 수행된다). 또한, 직무만족도에 대한 설문은 업무만족도에 대한 5문항으로 구성하였으며, Likert의 5점 척도법을 사용하였다(1점: 전혀 만족하지 않는다~5점: 매우 많이 만족한다).

대상 데이터

1. 본 연구는 총 150명의 조리종사원을 대상으로 2018년 4월 23일부터 5월 18일까지 설문조사를 실시하였다. 근무하는 학교는 초등학교가 26.
본 연구를 위한 설문은 공주대학교의 생명윤리위원회 승인(KNU_IRB_2018_07)을 받아 충청남도 보령시, 청양군, 홍성군, 예산군에 소재하고 있는 초․중․고 포함 20개 학교의 조리종사원을 대상으로 2018년 4월 23일부터 5월 18일까지 조사하였다. 설문지는 총 190부를 배부하여 185부를 회수(회수율: 97.
본 연구를 위한 설문은 공주대학교의 생명윤리위원회 승인(KNU_IRB_2018_07)을 받아 충청남도 보령시, 청양군, 홍성군, 예산군에 소재하고 있는 초․중․고 포함 20개 학교의 조리종사원을 대상으로 2018년 4월 23일부터 5월 18일까지 조사하였다. 설문지는 총 190부를 배부하여 185부를 회수(회수율: 97.3%)하였고, 답변이 불충분한 자료를 제외한 150부를 분석자료(분석률: 78.9%)로 이용하였다.

데이터처리

조사대상자의 일반적 특성은 빈도분석을 실시하였고, 그 외의 조사종사원 동료와의 관계실태, 직무이해도 및 수행도, 식재료 관리 및 작업공정관리 수행도, 위생안전관리 수행도, 직무 만족도는 근무하는 학교형태와 직위에 따른 차이 분석을 위해 독립표본 t-test 또는 일원배치 분산분석을 실시하였고, 사후검증은 Duncan’s multiple range test를 이용하였다. 동료와의 관계실태와 직무이해도 및 수행도, 직무만족도의 상관관계 분석을 위해 Pearson 상관계수를 산출하였다. 모든 통계처리 결과는 유의수준 p<0.
조사대상자의 일반적 특성은 빈도분석을 실시하였고, 그 외의 조사종사원 동료와의 관계실태, 직무이해도 및 수행도, 식재료 관리 및 작업공정관리 수행도, 위생안전관리 수행도, 직무 만족도는 근무하는 학교형태와 직위에 따른 차이 분석을 위해 독립표본 t-test 또는 일원배치 분산분석을 실시하였고, 사후검증은 Duncan’s multiple range test를 이용하였다.

성능/효과

2. 직무수행시 동료와의 관계는 5점 만점에 평균 3.5점이었다. 근무학교에 따라 ‘동료들과의 인간관계가 좋은 편이다’는 초등학교 근무 조사대상자는 4.
3. 직무이해도 평균은 4.1점이었다. 근무학교에 따라서는 ‘개인위생’에 대한 직무이해도는 중학교, 초등학교, 고등학교의 순이었다(p<0.
4. 식재료 및 작업공정관리 수행도는 근무학교에 따라 일부 문항에서 초등학교와 중학교의 식재료 및 작업공정관리 수행도가 고등학교 근무 조사대상자보다 높았다(p<0.05).
5. 조사대상자의 위생안전관리 직무수행도에 대한 설문 중 ‘청소는 청결하고 정리정돈이 잘 되게 청소한다’는 문항에 대해 5점 만점에 4.3점, ‘조리실에서 쓰레기가 발생하였을 경우 즉시 통을 비우고, 청결하게 관리한다’는 4.3점, ‘조리기계, 기구의 안전작동 방법을 숙지하고 있다’는 4.2점, ‘조리작업장 바닥은 안전사고 방지를 위해 미끄럽지 않게 즉시 청소하여 안전사고를 방지한다’는 4.2점이었다.
6. 조리종사원의 직무만족도는 ‘학교급식 업무 중 위생 업무에 대하여 만족하고 있다’는 설문에 대하여 5점 만점에 3.7점으로 응답하여 가장 높은 만족도를 보였다.
7. 직무이해도는 동료와의 관계와 정(+)의 유의미한 상관 관계(r=.253, p<0.01)가 있었으며, 직무이해도는 식재료 및 작업공정관리 수행도(r=.505, p<0.001), 위생안전관리 수행도 (r=.355, p<0.001)와 유의미한 정(+)의 상관관계를 보였다.
또한 식재료 및 작업공정관리와 위생안전관리 직무수행도 간에는 강한 정(+)의 유의미한 상관관계(r=.648, p<0.001)를 보였으며, 직무만족도는 위생안전관리 수행도와 정(+)의 유의미한 상관관계(r=.275, p<0.01)를 가졌다.
또한, 각 척도에 대한 설문문항의 신뢰도는 Cronbach's α를 산출하여 분석하였고, 동료와의 관계는 0.645, 직무관련 이해도는 0.884, 직무관련 수행도의 하위영역별 개인위생이 0.750, 식재료 관리 및 작업공정관리가 0.840, 위생안전관리가 0.822, 직무만족도는 하위영역별 직무관련 만족도가 0.840, 근무환경 만족도가 0.659로 모두 0.6 이상의 Cronbach's α값을 가져 전체의 연구에 관한 항목을 하나의 척도로 보고, 통합적으로 분석하는데 있어서 문제가 없는 것으로 해석되었다.
본 연구 조사대상자들은 위생안전관리 수행도에 관한 4개 항목 중 위생수행도 점수가 안전수행도 점수보다 높아 선행연구의 경우보다 급식관리업무 중 위생에 대한 신경을 더 많이 쓰는 것으로 판단된다.
세부문항별로는 ‘작업 시 동료들 간에 서로 도움을 주고받는다’가 5점 만점에 4.1점으로 가장 높았고, ‘동료들과의 인간관계가 좋은 편이다’가 3.9점, ‘동료들과의 의사소통이 잘 이루어진다’가 3.8점이었고, 역문항인 ‘원만한 작업을 위해 동료들에게 나의 감정을 숨길 때가 있다’가 3.6점, ‘동료들과의 불화로 인해 갈등을 겪은 적이 있다’가 3.2점이었다.
74점)가 가장 낮았다. 위의 결과를 종합하면 조리종사원들 은 식재료 세척이나 소독, 개인위생에 관한 직무는 잘 이해하고 있지만, 상대적으로 식재료의 검수관리나 위험한 식단의 공정관리에 대한 이해가 부족한 것으로 판단된다. 이와 같은 결과는 식재료 세척이나 소독, 개인위생관리는 비교적 작업의 난이도가 낮고, 조리종사원들이 반드시 수행하고 자주 참여하는 작업이기 때문에 이에 대한 이해도가 높았으며, 또한 영양(교)사에 의한 교육도 주로 식재료 세척이나 소독, 개인위생 등에 집중되기 때문인 것으로 판단된다.
05). 이와 같은 조리종사원의 직무만족도는 중학교, 고등학교 근무 조리종사원보다 초등학교 근무 조리종사원이 전체적인 직무관련 만족도 평균과 조리업무, 위생 업무, 업무량, 업무분담에 대한 만족도가 높았다. 이는 초등학교 급식업무가 중학교, 고등학교에 비하여 전반적인 업무량과 업무시간이 상대적으로 양이 적기에 직무와 관련하여 만족도가 더 높게 나타난 것으로 판단된다.
69점의 수행도로 조리사가 조리실무사에 비해 위생안전관리 수행도가 높았다. 전체적으로 식재료 관리 및 작업공정관리 수행도는 평균 4.5점, 위생안전관리 수행도는 평균 4.3점이었고, 이와 같은 결과는 식재료 관리 및 작업공정 관리 수행도 4.76점, 위생안전관리 수행도 4.59점을 보인 선행연구(Lee JH 2014)와 유사한 경향을 나타내었다.
조리종사원의 직무와 관련하여 ‘학교급식 업무 중 위생 업무에 대하여 만족하고 있다’는 설문에 대하여 5점 만점에 3.7점으로 응답하여 가장 높은 만족도를 보였고, ‘전반적으로 현재의 내 직무에 만족한다’가 3.5점, ‘학교급식 업무 중 조리업무에 대하여 만족하고 있다’가 3.4점, ‘현재의 업무분담에 만족한다’가 3.3점, ‘현재의 업무량에 만족한다’가 3.1점 순이었으며, 직무관련 만족도는 평균 3.4점이었다.
조사대상자의 직위에 따라 위생안전관리 수행도는 조리사는 4.5점, 조리실무사는 4.2점으로 유의미한 차이가 나타났다(p<0.05).
직무이해도는 식재료 및 작업공정관리 수행도(r=.505, p<0.001), 위생안전관리 수행도(r=.355, p<0.001)와 유의미한 정(+)의 상관관계를 보였으며, 이는 직무이해가 높아질수록 업무수행의 향상에 직접적으로 영향을 미치는 것으로 판단된다.

후속연구

조리종사원의 학교급식업무에 대한 높은 직무만족도는 학교급식의 향상과 학생들의 급식에 대한 만족도에 영향을 미친다. 따라서 조리종사원의 직무만족도를 높이는 방안에 대한 연구가 필요하며, 본 연구결과에 의하면 급식소 내 조리종사원의 위생 안전관리 수행도를 높이는 것이 직무만족도를 높이는 방법으로 이용될 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	조리종사원의 학교급식업무 수행증진을 위해 필요한 것은 무엇인가?	조리종사원의 학교급식업무 수행증진을 위해서는 조리종사원의 직무이해도, 습득된 업무지식에 의한 직무수행도, 그리고 무엇보다도 직무만족도가 조리종사원의 담당업무를 효율적으로 수행하게 하는 주요한 원인으로 작용한다(Yang IS 2000; Min 등 2006). 이를 위하여 인력의존도가 높은 학교 급식에서 조리종사원의 직무만족도는 급식업무에 대한 동기 부여와 직무성과를 높이고, 급식대상자의 만족도에도 긍정적 인 영향을 미치게 되며(Kim JY 2012), 높아진 학생들의 급식 만족이 다시 조리종사원의 직무만족에 영향을 미쳐 전체적인 급식의 질을 향상시키는 선순환(善循環) 작용을 일으킨다 (Im & Lee 2011).
	조리종사원의 직무는 무엇인가?	학교급식업무는 업무의 특성상 인적자원에 많은 부분을 의지하고 있고, 그 인적자원을 담당하는 조리종사원의 역할이 학교급식의 질을 높이며, 학생들의 급식에 대한 만족도를 높여 성공적인 학교급식을 운영하는데 중요한 역할을 한다. 조리종사원의 직무는 급식실과 식품조리과정에서 직접적인 청소, 소독, 안전관리 및 개인위생을 준수하면서 급식기기를 이용한 식품을 직접 취급하는 업무이다(Gwak & Rhie 2009). 조리종사원은 학교급식소에서 조리사와 조리실무사로 구성되며, 조리사는 조리실무사 중에서 조리사 자격증을 가지고 있는 사람 중 학교별 1인을 선발하여 배치하고 있다 (Chung- cheongnamdo Office of Education 2017).
	직무나 위생에 대한 이해도가 부족하면 급식소에서 발생할 수 있는 문제는?	이를 위하여 인력의존도가 높은 학교 급식에서 조리종사원의 직무만족도는 급식업무에 대한 동기 부여와 직무성과를 높이고, 급식대상자의 만족도에도 긍정적 인 영향을 미치게 되며(Kim JY 2012), 높아진 학생들의 급식 만족이 다시 조리종사원의 직무만족에 영향을 미쳐 전체적인 급식의 질을 향상시키는 선순환(善循環) 작용을 일으킨다 (Im & Lee 2011). 또한, 급식소에서 일어나는 사고의 주요 원인이 기기 설비의 사용방법 미숙이나 안전교육 미흡이며(Cho & Kim 2013), 작업공정흐름도, 조리기구 및 시설, 작업장의 위생, 작업순서 등 직무에 대한 이해가 부족하거나 위생에 대한 직무 이해도가 부족할 때 안전사고, 위생사고 등이 발생하는 경우가 많다(Kim & Oh 2010; Cho 등 2014). 이와 같이 작업 인력이 부족한 학교급식소에서는 조리종사원들이 직무나 위생에 대한 이해도가 부족한 상태로 조리현장에 투입되는 경우도 많으며, 이에 따라 작업 중 사고위험 또한 커지고 있다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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