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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.26 no.1, 2013년, pp.22 - 28
김경연 (경희대학교 생명자원과학연구원 및 식품생명공학과) , 백무열 (경희대학교 생명자원과학연구원 및 식품생명공학과) , 박천석 (경희대학교 생명자원과학연구원 및 식품생명공학과) , 최성원 (오산대학교 호텔조리계열) , 김창남 (혜전대학교 호텔제과제빵과) , 김병용 (경희대학교 생명자원과학연구원 및 식품생명공학과)
The objectives of this study were to develop porridge with medicinal herbs and chicken breast meat and to find out the optimum mixing ratio. Several herb extracts such as Acanthopanacis senticosus, Rehmannia glutinosa, Disocorea japonica, and Poria cocos Wolf were used in the ratio of 2, 1, 1, and 1...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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식품에 관련된 실험에서 혼합물 실험계획법을 사용해야 하는 이유는? | 식품의 경우, 여러 성분들이 혼합되어 있고, 이러한 경우 각 혼합 성분의 양이 문제가 아니라 혼합비율이 문제가 되기 때문에 기존의 방법을 적용하여 분석하는데 어려움이 있다. 따라서 식품과 같이 몇 개 성분의 혼합물에 관한 실험에서는 어떠한 성분이 관심이 있는 종속변수에 유의한 영향을 미치고, 종속변수의 반응량을 최대 또는 최소로 만드는 최적혼합 비율을 찾고자 할 때 흔히 혼합물 실험계획법을 사용하게 된다(Naes 등 1999). | |
혼합물 실험계획법의 용도는? | 혼합물 실험계획법(mixture design)은 식품의 개발과 최적화를 위한 중요한 방법으로 사용된다(Cornell JA 1990; Ellekjae 등 1996; Naes 등 1998). 식품의 경우, 여러 성분들이 혼합되어 있고, 이러한 경우 각 혼합 성분의 양이 문제가 아니라 혼합비율이 문제가 되기 때문에 기존의 방법을 적용하여 분석하는데 어려움이 있다. | |
죽의 이용과 사용범위가 확대되고 있는 이유는? | 최근 건강기능성 식품에 대한 관심이 증가하면서 기능성 쌀 가공식품 중에 죽에 대한 인식이 높아졌다. 그로 인해 죽의 이용과 사용범위가 아침대용식, 유아식, 환자식, 건강식, 별미식, 간편식으로까지 확대되고 있는 실정이다(Yoon & Hawer 2008). |
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