[논문]한국 일부 성인의 식용곤충에 대한 인식, 구매 및 섭취 실태

박은선; 최미경

doi:10.4163/jnh.2020.53.2.190

[국내논문] 한국 일부 성인의 식용곤충에 대한 인식, 구매 및 섭취 실태
Recognition, purchase, and consumption of edible insects in Korean adults 원문보기

Journal of nutrition and health, v.53 no.2, 2020년, pp.190 - 202

초록
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세계적으로 식용곤충은 중요한 잠재적 미래식량으로 전망되고 있으며, 식용곤충 및 이를 이용한 제품을 개발하고 보급하기 위해서는 식용곤충에 대한 소비자 인식에 대한 연구가 필요하다. 이에 본 연구에서는 성인 453명 (남자 172명, 여자 281명)을 대상으로 2018년 12월부터 2019년 1월까지 식용곤충에 대한 인식, 구매 및 섭취 실태를 설문조사한 후 성별 및 연령에 따라 비교 분석하였다. 식용곤충을 인지하고 있는 대상자는 87.0% 이었으며, 알고 있는 식용곤충의 종류는 벼메뚜기 (92.4%), 누에번데기 (70.3%) 순이었고 식용곤충에 대한 정보는 방송·신문·잡지·인터넷 기사 및 광고에서 얻는다는 응답 (36.8%)이 가장 높았다. 식용곤충(제품)의 구매 또는 섭취 경험은 남자가 여자보다 유의하게 높았으며 (45.9% vs. 31.0%, p < 0.01), 연령증가에 따라 유의적으로 높았다 (p < 0.001). 이용해본 식용곤충 종류는 누에번데기 (76.5%), 벼메뚜기 (63.9%) 순이었으며, 구매한 곳은 음식점 (42.2%), 제품의 형태는 조리식품 (42.2%)이 가장 높았고, 이용한 주된 이유는 호기심에서 (30.1%), 식품 섭취 목적으로 (23.5%), 맛이 있어서 (22.9%) 순이었다. 식용곤충의 만족도는 맛 (3.4점), 가격 (3.3점), 품질 (3.3점), 안전성(3.1점), 모양 및 외형 (2.7점) 순이었으며, 특히 모양 및 외형의 경우 60대 이상이 유의하게 높았다 (p < 0.001). 식용곤충(제품)에 대한 향후 이용 의사는 남자가 여자보다 높았으며 (65.7% vs. 42.3%, p < 0.001), 연령 증가에 따라 유의하게 높았다 (p < 0.001). 식용곤충 이용 의사에 대한 이유는 영양적 측면 (3.6점), 건강관리 측면 (3.4점), 환경적 기여 (3.3점), 호기심 (3.2점), 맛(2.8점) 순이었으며, 식용곤충 이용 의사가 없는 이유는 거부감 (4.1점), 신체적 안전 우려 (3.5점), 제품의 낮은 신뢰 (3.5점), 비싼 가격 (3.2점) 순이었다. 식용곤충에 대한 거부감은 여자가 남자보다 유의하게 높았으며 (4.3 vs. 3.9, p < 0.001), 연령이 낮을수록 높았다 (p < 0.001). 식용곤충 이용 시 필요한 정보는 원산지 (63.8%)가 가장 높았으며, 선호하는 제품의 형태는 분말형태 (39.5%), 음식에 첨가 (24.1%), 환 형태 (20.1%) 순이었다. 이상의 연구결과를 종합할 때 소비자들의 식용곤충(제품)에 대한 높은 인지도에 비해 실제 이용 경험이나 향후 이용 의사는 낮았으며, 특히 여자와 낮은 연령층에서 낮았다. 또한 식용곤충의 모양 및 외형에 대한 만족도가 가장 낮아 식용곤충을 이용하지 않는 주된 이유인 거부감으로 인식되는 것으로 나타남으로써 앞으로 여성과 젊은 층의 식용곤충에 대한 인식을 긍정적으로 전환시키고 다양한 소비자 요구를 반영하는 노력이 필요하다는 것을 제안한다.

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: This study aims to evaluate the recognition, purchase, and intake status of edible insects in adults, who are the main consumers of edible insects, and to provide the information necessary to expand the production and consumption of edible insects and related products in the future. Methods: A total of 453 adults (172 males and 281 females) aged 19 years and older were surveyed regarding their awareness of edible insects, purchase and consumption experience, and intention to purchase and consume, and the differences between them were analyzed according to gender and age groups. Data collection took place from December 2018 to January 2019. Results: Those who had knowledge of edible insects accounted for 87.0%, whereas those who had more than average knowledge were 75.9%, suggesting recognition was relatively high. Men had more experience than women in purchasing or consuming edible insects and related products (45.9% vs. 31.0%, p < 0.01). In terms of age, experience was 22.5% in 20-30s, 44.6% in 40-50s, and 63.1% in 60s and older, showing significant growth as age increased (p < 0.001). The satisfaction level of edible insects was highest in taste (3.4 points), and especially for shape and appearance, it decreased as age reduced (p < 0.001). The most common reason for not being willing to use edible insects was feeling repulsive (4.1 points), which was significantly more common in women than in men (4.3 vs. 3.9, p < 0.001), and lower with age (p < 0.001). The most needed information display for using edible insects was country of origin (63.8%), the main nutrient in edible insects was protein (93.6%), and the most preferred form of products was powder (39.5%). Conclusion: According to the above results, the recognition of edible insects was high, whereas experience of using edible insects and intention to use edible insects were low especially in women and younger groups. The reason for this is that consumers are dissatisfied with edible insects due to their appearance. This study is expected to be used as basic data for expanding the production and consumption of edible insects and related products in the future.

Keyword

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 대상자의 성별, 연령, 주관적인 건강상태와 관심도에 따라 식용곤충에 대한 인식, 구매 및 섭취 실태를 다각도로 분석함으로써 식용곤충의 주 소비층인 성인의 식용곤충에 대한 인식, 구매 및 섭취 특성을 파악하고자 하였다. 본 연구결과는 향후 식용곤충 및 관련 제품의 생산과 소비 확대에 필요한 정보 제공에 활용될 수 있을 것으로 기대한다.

제안 방법

설문조사는 조사대상자에게 설문지를 배포하여 자기기입식으로 작성하도록 한 후 회수하는 방법으로 실시하였다. 설문지는 선행연구 [21,22]를 참고하여 본 연구에 적합하도록 수정, 보완한 후 예비조사를 거쳐 완성하였다.
설문조사는 조사대상자에게 설문지를 배포하여 자기기입식으로 작성하도록 한 후 회수하는 방법으로 실시하였다. 설문지는 선행연구 [21,22]를 참고하여 본 연구에 적합하도록 수정, 보완한 후 예비조사를 거쳐 완성하였다. 설문지에 포함된 식용곤충의 종류는 우리나라 식품 의약품안전처 식품공전에 등재되거나 한시적으로 인정된 [14] 쌍별귀뚜라미 (Gryllus bimaculatus), 갈색거저리유충 (Tenebrio molitor L.

대상 데이터

소비자 인식에 대한 설문조사는 19세 이상 한국 성인 남녀를 대상으로 하였으며, 조사기간은 2018년 12월 3일부터 2019년 1월 14일까지였다. 설문지는 서울, 경기, 충청 지역에 550부를 배부하여 502부를 회수하였으며 (회수율 91.
소비자 인식에 대한 설문조사는 19세 이상 한국 성인 남녀를 대상으로 하였으며, 조사기간은 2018년 12월 3일부터 2019년 1월 14일까지였다. 설문지는 서울, 경기, 충청 지역에 550부를 배부하여 502부를 회수하였으며 (회수율 91.3%), 무성의한 응답자, 복수 응답자, 무응답자는 통계처리에서 제외시켜 최종 453부를 분석 자료로 사용하였다 (분석률 90.2%). 본 연구는 공주대학교 생명윤리심의위원회의 승인 (KNU_IRB_2018-72)을 받은 후 대상자로부터 동의서를 받고 진행되었다.

데이터처리

모든 자료는 연속변수일 경우 평균과 표준편차, 비연속변수일 경우 빈도와 백분율을 산출하였다. 모든 변수의 차이는 비연속변수일 경우에는 교차분석 (χ² test)을 실시하였다. 연속변수일 경우에는 두 군간 차이는 unpaired t-test, 3군 이상의 차이는 일원분산분석 (one-way analysis of variance) 후 Duncan's multiple range test로 사후검정을 실시하였다.
모든 변수의 차이는 비연속변수일 경우에는 교차분석 (χ² test)을 실시하였다. 연속변수일 경우에는 두 군간 차이는 unpaired t-test, 3군 이상의 차이는 일원분산분석 (one-way analysis of variance) 후 Duncan's multiple range test로 사후검정을 실시하였다. 모든 통계분석의 유의성 검정은 p < 0.

성능/효과

본 연구에서는 식용곤충이나 관련 제품을 다양하게 개발하고 보급하기 위해서 필요한 소비자들의 식용곤충에 대한 인식, 구매, 섭취 실태를 조사 분석하여 소비자들의 식용곤충 및 그 제품에 대한 인지도는 높은 반면, 실제 이용 경험이나 향후 이용 의사가 있는 대상자는 비교적 낮았으며, 특히 여자에서, 그리고 연령이 낮을수록 식용곤충의 이용 경험과 이용 의사가 낮은 결과를 도출하였다. 그러나 본 연구는 조사대상자를 전국적으로 표집하지 못하고 임의 선정하였기 때문에 대학생에 편중되어 있는 것과 같이 국내 소비자의 대표성에 한계가 있어 연구결과를 일반화하는데 제한점을 가지고 있다.

후속연구

식용곤충의 첫 이미지에 관한 조사 [27]에 의하면 징그러움, 무서움, 검은색, 두려움 등으로 인식되기 때문에 일부 소비자들에게 여전히 혐오식품으로 간주되어 있는 것으로 보고되었다. 이러한 연구결과들을 고려할 때 식용곤충의 긍정적인 반응을 얻기 위해서는 가장 크게 드러나는 거부감과 혐오감의 요소를 제거하는 노력이 필요하며, 이와 함께 소비자들이 생각하는 알레르기 및 신체적인 위험 요인이 해소된다면 식용곤충에 대한 긍정 적인 인식을 유도할 수 있을 것으로 생각된다. 한편 식용곤충(제품)을 이용하지 않는 이유 중제품의 신뢰도가 낮기 때문이라는 응답은 연령이 감소할수록 높았으며, 비싼 가격 때문이라는 이유는 40–50대가 가장 높게 나타난 결과를 고려하여 앞으로 식용곤충 제품의 안전성을 확보하고 가격 면에서 제품을 다양화하는 노력도 함께 이루어져야 할 것이다.
1%)’ 순으로 나타났으며, Kang 등 [22]은 가공형태 (47%)가 가장 높았으며, 가루형태 (26%), 건조형태 (18%), 생형태 (9%) 순으로 보고하였다. 이와 같이 소비자들은 식용곤충의 형태가 드러나지 않은 유형의 식품을 원하는 것으로 나타나고 있어 식용곤충을 상용화하기 위해서는 그 형태가 보이지 않는 않은 가루와 가공된 형태, 식품에 첨가된 식품으로 제품화하는 것을 우선적으로 고려해야 할 것이다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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